Tonkatsu Narikura

在人们的印象中，炸猪排的传统形象是金黄色的外皮，刚出锅时还在滋滋作响。然而，初次光顾位于南阿佐谷的炸猪排店Narikura 的顾客，看到眼前几乎发白的猪排时可能会感到困惑。 不过，如果他们试着吃上一口，就会打消心中的那一份顾虑。Narikura 炸猪排颜色浅是因为餐厅使用了低温油炸的烹饪方法。这是主厨经过多年实验发现的秘密。低温长时间油炸，可以使猪肉保持更多汁的口感，尝起来同样也会感到酥脆。这种非正统的方法，让品尝过后拍手叫好的食客不禁好奇，为什么其他的炸猪排厨师还没有采用这种技术呢？ 通常来说，炸猪排和奢华是不会联系在一起的，但 Narikura 使用的是顶级猪肉，有柔软无比的猪里脊肉，还有烤肋排可供选择。这些猪肉都是日本最著名的猪种，比如非转基因东京 X 猪、岩手县的骄傲——岩手猪。 当然，除了炸猪排，配菜也是很受欢迎的，例如炸虾或者炸肉饼。来 Narikura，一定要点一份配菜。 米其林指南 2020 - Bib Gourmand