什么是山葵？真芥末与假芥末以及如何辨别两者的区别！

在家里或日本餐厅用餐时，你是否曾经好奇过山葵到底是什么？如果你是日本料理的爱好者，应该见过那种淡绿色的山葵酱，它常常和寿司或生鱼片搭配。

山葵有着独特的颜色和辛辣的味道，容易引起不同的喜好。但说到底，山葵究竟是什么？它是怎么制作的？这篇文章将为你解答关于日本山葵的一切，并教你如何辨别真正的山葵与假山葱。

如果你有兴趣亲眼见证这种稀有植物的种植过程，可以参加东京的山葵农场游览！

首先，我们来了解一下什么是山葵。它的学名是“Wasabia japonica”或“Eutrema japonicum”，是一种来自日本的辛辣调味品，最常见于寿司、生鱼片和日本面条（如乌冬面）的搭配中。

山葵也被称为“日本辣根”，真正的山葵来源于一种属于十字花科的植物，与其他萝卜、辣根和芥末植物同属一个科目。与其说它是一种香料，倒不如说它是一种根茎类蔬菜。真正的山葵是由山葵植物的根茎制成，即地下茎部分。这种地下茎经过细致研磨后制成山葵酱，类似于磨姜，但相对来说，山葵的纤维较少。

需要注意的是，日本辣根和欧洲辣根虽然同属一个植物科，但实际上差别很大。

在日本或日本料理餐厅中，“山葵”随处可见。但实际上，你认为自己吃过的山葵可能并不是真的！许多只在日本以外地方吃过“山葵”的人，可能只是吃了模仿品或假山葵。

在日语中，真正的山葵（如上图所示）指的是原产于日本的山葵植物，而西洋山葵（如下图所示）则是指来自欧洲的辣根（有时也称为“山葵萝卜”）。日本原产的山葵是真品，但由于欧洲辣根价格便宜，因此经常被用来制作假山葵粉和其他假产品。假山葵中只含有少量真正的山葵，并将西洋辣根染成绿色，以作为便宜替代品。

在日本以外地区，很难尝到真正的山葵，因为它不仅难以找到，而且价格昂贵。如果你想要真正的山葵，可以尝试我们提供的日本餐厅主食盒，购买正宗日本料理入门套装。

由于这种植物只能在特定环境中生长，因此山葵是世界上最昂贵的作物之一。这也是为什么许多在日本以外的人可能从未真正尝过真山葵。

真正的山葵之所以价格高昂，是因为其种植非常困难，对生长条件要求极高。在日本，山葵植物自然生长在山区河谷地带，沿着河流河床生长。

理想的生长环境非常稀有，必须部分浸泡在清澈流动水中，这增加了种植过程中的难度。如果没有日本山区河谷中的流动水，商业栽培将非常具有挑战性，从而导致价格飙升。

长野县、岩手县和岛根县以生产优质山葵而闻名。静冈县伊豆半岛地区是主要种植区，占据了日本70%的产量。

假山葵主要是用西洋辣根（又称为辣根）伪装而成。超市或当地日本料理餐厅出售许多假山葱产品以降低成本，这些产品通常由欧洲辣根制成。

假山葵可以以膏状形式（通常是挤压管或小包装）或粉末形式（需要混合水，通常是小罐装）出现。一般来说，这些假产品中只有1%到3%是真正的山葵，这些少量真材实料与着色后的欧洲辣根混合，以降低成本。

简单来说，第一个答案首先是“辣”，第二个是“有”。真山葵和假山葵的味道有什么不同？山葵的味道特别浓烈，类似于热芥末，因为它辛辣感会冲击鼻腔，而不是像辣椒那样刺激舌头。新鲜研磨的真山葵有独特“清新”的辣味，入口时温和，但会在鼻腔中带来迅速消散的热感。相比之下，假山葵也有辣味，但口感没有那么清新。

回想一下你吃山葵时感受到那股辣味，它确实很难忽视。但究竟是什么让山葵辣呢？ 山葵的辛辣感来自一种叫做异硫氰酸烯丙酯的化学成分，这种成分也存在于芥末和辣根中。

传统上，制作真正的山葵时，会用一种像砂纸一样的工具磨擦根茎，将其研磨成新鲜糊状，从而释放出异硫氰酸烯丙酯，产生独特辛辣味！

相比之下，辣椒则直接刺激舌头，其辛辣感主要由化学成分辣椒素引起。因此，山葵的辛辣感通常冲击鼻腔，而不是像辣椒那样直接作用于舌头。

真山葵不仅是寿司美味搭档，还富含维生素和抗氧化剂，并提供一系列健康益处。 山葵含有主要活性成分类异硫氰酸酯（ITCs），这些成分赋予这种根茎类蔬菜多样健康效益，包括抗菌和抗炎特性，有助于增强免疫系统并清除有害毒素，甚至可以杀死一些有害食源性细菌，其功效令人惊叹！

1. 增强免疫系统

2. 改善肠道健康

3. 缓解关节炎和骨骼问题

4. 降低癌症风险

5. 降低心脏病风险并保护心脏健康

6. 对关节和肌肉具有抗炎特性

7. 具有抗菌特性，可以杀死食源性细菌

8. 缓解季节性过敏症状

9. 有助于治疗呼吸道疾病

10. 可能促进减脂

是不是很棒？你可能会想：“山葵是不是某种超级食物？”虽然它有很多健康益处，但请记住它价格非常高。而且这些健康益处可能仅适用于真正的山葵，因为假山葵中只有少量真材实料，其健康效益显著降低。查看更多山葵的健康益处。

如果你想分辨真正的山葵和假山葵，首先要检查酱的质地。如果酱质地厚重且呈糊状，这通常是用辣根制成（通常将辣根磨成光滑质地）的假山葵。如果酱的质地略显粗糙，那么这很可能是真正由山葵植物新鲜磨碎而成的新鲜真山葵。

真正的山葵总是新鲜上桌，因为一旦磨碎后，它风味和辛辣感会迅速消失。在高档寿司餐厅里，厨师会小心地磨出适量山葵，以搭配寿司并平衡鱼肉风味。真正的山葵常常被夹在米饭与握寿司配料之间，以尽量保留其风味。

虽然随着日本料理的流行，世界各地都能找到“山葵”，但据说：“在日本以外的餐厅中，只有大约5-10%的餐厅使用真正的山葵植物制作的山葵（来源：LiveJapan）。世界其他地区的许多餐厅通常会用较便宜的山葵粉、辣根和芥末混合来制作假山葵。

山葵过敏警告：即使在日本，如果你对芥末过敏，仍然值得确认你吃到的是否是真正的山葵，因为芥末可能是许多人意想不到的成分。

总结一下，山葵是什么？山葵是日本的一种调味料，由山葱植物的地下茎磨成的酱料。真正的山葱以新鲜磨成的糊状形式上桌。

如果你好奇什么是山葵，现在你应该明白了。种植这种植物需要完美条件，使得它极为稀有且昂贵。不过，即使偶尔只能吃到假山葵，也能享受到那份辛辣风味。

以下是一些有关山区常见问题快速解答，包括山区与辣根之间区别：

是的，但不是你想象中的辣根 。真正的山葵来自“日本辣根 ”，即植物学名为 Wasabia japonica或Eutrema japonicum。这与欧洲辣根完全不同，假山葵则由欧洲辣根制成，通常还会加入绿色食用色素。大多数假山葵仅含有少量真正山葵，大约占总成分1%至3%。

“美国山葵”或“西式山葵”就是本文提到的假山葵。它由欧洲辣根制成，与真正的日本山区完全不同。不过，美国一些农场模仿日本技术种植的是正宗Wasabia japonica或Eutrema japonicum，即日本山葵植物。这类山葵应该会有明确标记，并且价格也明显不同。

真正的山葵价格非常昂贵。据报道，每公斤价格在160至250美元之间，具体价格会随供应情况而波动。

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