鮨菜 和喜智

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在札幌西面的群山脚下，有一家寿司店，以米其林星级标准提供传统的东京江户前寿司。

他们的做法以简约为根本，精益求精。主厨田村先生从札幌中央市场采购大部分鱼类，并与岛上最好的鱼商保持着密切联系。他还与神奈川县伊豆市的供应商保持着联系，那里的渔民掌握着熟练去除鱼刺的特殊方法，以保持鱼的新鲜度。

这里还有一些北海道独有的菜肴，如 kirikomi：用发酵米腌制的鰶鱼，配以青辣椒。此外，这里还使用北海道最新鲜的鱿鱼、鮟鱇鱼、海胆和鲍鱼烹制各种时令美食。