Requinquer
在这家米其林推荐的法国餐厅，可持续养殖和采购的日本食材被转化成传统的法国美食。
餐厅详情
美味的食物不应该以牺牲环境为代价。
至少，这是 Requinquer 的老板兼主厨 Souichi Furuya 的理念。古屋宗一在小学时吃了一顿改变他一生的法式大餐，之后他受到启发，开始追求法式料理，职业学校毕业后在东京的一家法式餐厅接受培训，26 岁时决定继续在法国接受培训。
由于技艺精湛，他先后在巴黎的 Le Clos des Gourmets 和 Lucas Carton 以及科莱特地区的 Hotel de la Tour 的厨房工作过，之后又回到日本在 Bistro de la Cite 工作了五年。2009 年，他将这些经验用于创办 Requinquer 餐厅。
Requinquer 在法语中是 "振奋 "的意思，古屋主厨希望用历史悠久的法式烹饪技术来改造日本的优质食材。他解释说，从海鲜到蔬菜，日本的土地和气候是生产其他地方找不到的食材的关键。因此，他菜肴中 90% 的食材都来自国内。
为了让这些天然风味尽可能地散发出来，Requinquer 的菜肴尽量少用黄油、奶油和其他油脂。此外，作为对可持续发展的一种承诺，Requinquer 还特别使用那些体积太小或外观不够吸引人、无法在市场上销售的蔬菜。餐厅的招牌菜 "Sustainable Galette "实际上是古屋厨师希望通过丢弃未使用的蔬菜部分来减少食物损耗而制作的，最终成为餐厅最受欢迎的菜肴之一。
米其林星级：
2015-2023 - 米其林一星
这是以餐厅名字命名的菜单，是 Requinquer 餐厅推荐的午餐菜单，从开胃菜到丰盛的肉类菜肴应有尽有。 菜单内容可能会根据季节变化而有所变动。
这是以餐厅名字命名的菜单，是 Requinquer 餐厅推荐的午餐菜单，从开胃菜到丰盛的肉类菜肴应有尽有。 菜单内容可能会根据季节变化而有所变动。
Meaning “young elm”, the Menu Ormeau in Requinquer has abalone as the highlight — though that’s not to detract from any of the other dishes, all of which are prepared with passion and warmth. Nonetheless, guests who would prefer a different course in place of the abalone are perfectly welcome to request a different dish in its place when making their reservations. ※ The menu contents are subject to change based on seasonal availability.
Meaning “young elm”, the Menu Ormeau in Requinquer has abalone as the highlight — though that’s not to detract from any of the other dishes, all of which are prepared with passion and warmth. Nonetheless, guests who would prefer a different course in place of the abalone are perfectly welcome to request a different dish in its place when making their reservations. ※ The menu contents are subject to change based on seasonal availability.
顾名思义，这是 Requinquer 餐厅最奢华的午餐套餐，展示了古屋主厨将时令食材融入其独特法式菜肴的精湛技艺，既经典又现代。菜单豪华套餐中还为下午用餐的客人准备了几款只在晚餐菜单上提供的菜品。 菜单内容可能会根据季节变化而有所变动。
顾名思义，这是 Requinquer 餐厅最奢华的午餐套餐，展示了古屋主厨将时令食材融入其独特法式菜肴的精湛技艺，既经典又现代。菜单豪华套餐中还为下午用餐的客人准备了几款只在晚餐菜单上提供的菜品。 菜单内容可能会根据季节变化而有所变动。
与午餐相比，晚餐版 Requinquer 课程的菜品要丰富得多，包括几种开胃菜和两道甜点。该菜单还提供一定程度的定制服务，包括素食选项。希望提出要求的客人可以在预订时提交。 菜单内容可能会根据季节变化而有所变动。
与午餐相比，晚餐版 Requinquer 课程的菜品要丰富得多，包括几种开胃菜和两道甜点。该菜单还提供一定程度的定制服务，包括素食选项。希望提出要求的客人可以在预订时提交。 菜单内容可能会根据季节变化而有所变动。
顾名思义，"菜单想象力 "可以让古屋厨师充分发挥想象力。菜单内容完全取决于他当天的工作内容和灵感来源。这无疑是一种冒险，但从客人和美食评论家的好评来看，这种冒险值得一试。 菜单内容可能会根据季节变化而有所变动。
顾名思义，"菜单想象力 "可以让古屋厨师充分发挥想象力。菜单内容完全取决于他当天的工作内容和灵感来源。这无疑是一种冒险，但从客人和美食评论家的好评来看，这种冒险值得一试。 菜单内容可能会根据季节变化而有所变动。
Requinquer 营业时间
Requinquer 地址
108-0071 东京港区白金台 5-17-11
Requinquer 电话号码
Requinquer 取消政策
至少在用餐开始时间 1 周 前取消预订，即可获得全额退款，但需扣除 3.2% 的交易费。
图片来源： ホットペッパー グルメ
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套餐菜单HOMMAGE
米其林二星餐厅 HOMMAGE 由浅草名厨 Arai Noboru 主理，融合法式与日式精髓，以极简料理展现食材原味，传递感恩与谦逊的美食哲学，带来独特餐饮体验。