和味 大辅

大多数第一次来和味 大辅的客人可能至少会路过这里一次。餐厅位于东京白金区的一个住宅区，从外观上看就像一栋特别漂亮的房子。唯一能让人联想到它可能是一家餐厅的线索就是它的名字，写在餐厅入口处的白色纱帘一角，毫不起眼。 但在白金镇，很少有一家餐馆能像和美大辅这样经常接待顾客。日本一些最有权势的人都曾躲过那道帘子，从演员、偶像到高管和国会议员。对于知情者来说，这间 房子是港区最受尊敬的商务和休闲场所之一。 一开始，餐厅只有有限的柜台座位和榻榻米地板。随着需求的增长和餐厅的口碑传播，和味 大辅对餐厅进行了大规模翻修，增加了几个包间，每个包间都有自己不同的氛围。餐厅的人气急剧上升，甚至在几个街区外单独开了一家分店，专门提供包间座位。 但餐厅丝毫没有牺牲井上大厨最初开店时所追求的那种熟悉感。大量使用天然木材和传统的京都旅店设计风格，让人立刻联想到经典的日式待客之道。井上大厨曾在一家京都餐厅工作，后来成为当地一家白金台餐厅的主厨，他的菜肴通过传统的京都式料理呼应了这一传统。 顾客的反馈意见一直是最重要的：例如，他的清酒菜单一开始非常注重与食物的搭配。不过，在顾客建议扩大清酒种类后，他逐渐意识到让食客发现自己喜好的重要性，这才有了现在餐厅货架上的 30 多种清酒。