津の守坂小柴

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许多人都熟悉日本的四季。但很少有人知道日本的四季中还包含另外 24 个节气——甚至更少人知道节气还可以进一步细分为 72 候。

无论是春天的大雁归巢，还是秋天的雾气初降，津の守坂小柴的厨师兼店主 Koshiba Takeshi 都会在他的每份菜单中精心注入当季的灵魂。他曾在京都、广岛和银座的一些顶级餐厅接受过培训，后来成为神乐坂一家餐厅的主厨，最后他决定独自创业。

于是，2016 年 9 月，津の守坂小柴诞生了，一经推出便广受好评，甚至迅速吸引了《米其林指南-东京》的关注。

割烹料理是在客人面前的柜台上制作的，它的一个重要组成部分是其制作过程中的现场展示。Koshiba 厨师就像画家或作家一样，通过使用蔬菜和海鲜等季节性食材，以及以备长炭烧烤为中心的精心准备技巧，以其独特的能力，用烹饪技术保留住了那个特定的瞬间。

Koshiba 厨师的菜单中，将山与海中的时令美味精选汇聚成「八寸」，成为其菜单的核心。这一道菜不仅捕捉到了季节的缩影，还体现了日本人航海和山地觅食的传统。

在津の守坂小柴的雪松吧台用餐，不仅会让人胃口大开，而且会让人更加喜爱日本料理的精髓。餐厅内部装饰简约、宁静，周围环绕着浅色纹理的木板，宾客在此放松身心的同时，Koshiba 厨师还会邀请宾客品尝精心挑选的各种清酒。