鮨 一（涩谷）

由于许多寿司店都特别强调寿司配料的质量，因此很容易让人忘记寿司实际上是寿司和米饭的混合体。 但位于涩谷的 Sushi Hajime 的主厨兼总经理 Takahoshi Hiroshi 可不会让人们忘记这一点。当然，他的寿司配料非常新鲜：从丰洲市场的私人供应商直接送到他的并木桥柜台。在那里，他熟练地将这些配料切成片状，然后端上餐桌，制成江户前风味寿司的配料。 但 Sushi Hajime 真正与众不同的是米饭。寿司用的是日本最好的大米--会津越光米，以其香甜、粘糯和美丽的光泽而闻名。Sushi Hajime（寿司之姬）的每一个饭团都是用这种大米制作的，在传统的钵盂锅中烹制，并用餐厅独创的红醋混合调料精心处理。 “Hajime”这个名字，写法是 "一"，发音却像 "开始"，对于像 Sushi Hajime 这样的餐厅来说，真是再合适不过了。咬一口寿司饭团的瞬间稍纵即逝，但主厨 Takahoshi 希望这一瞬间能成为一种美丽的催化剂：让人无法抗拒地爱上日本、日本文化和日本美食的第一步。 在充满鲜味的食材、软糯的醋饭，以及与主厨 Takahoshi 及其员工的轻松交谈之间，客人很难不当场爱上日本文化。丘比特之箭通常以肝汁鲍鱼的形式出现，这是主厨 Takahoshi 的拿手菜。鲍鱼在纯净水和清酒中炖煮半天，直到软嫩为止，然后用酱汁调味，风味十足。