Shibuya Sushi Lab

“守破离”的禅宗概念源于日本武术和茶道。这个概念是三个词的复合词，分别是“保护”、“打破”和“离开”，首先强调掌握基础知识，其次是形式上的实验，最后以完全脱离既定思想流派的形式实现真正的掌握。 这是 Shibuya Sushi Lab 寿司背后的驱动理念。主厨田原龙一在江户前寿司店接受了26年的培训，因此很少有厨师比他更熟悉这种形式。当然，他的员工也同样需要熟悉寿司制作的基本原理。 但 Shibuya Sushi Lab 的名字就意味着实验，因此菜单上的一个重要部分是津本式寿司，这种风格近年来迅速流行。津本式并不是指一种特定的寿司制作方法，而是一种特殊的放血过程，可以使鱼具有更多的风味和鲜味。根据品种的不同，Shibuya Sushi Lab 的鱼经过长达 40 天的熟成，使每块鱼的味道都特别浓郁。 也许 Shibuya Sushi Lab 最令人惊讶的是它的价格，这掩盖了它位于御岳通沿线的高档位置，就在涩谷站宫须坂出口外。银座的类似餐厅提供的 omakase 套餐，价格是涩谷寿司实验室同等价格的三到四倍。宾客可在远离涩谷十字路口的喧嚣热闹，享受主厨 Tahara 及其员工的精湛厨艺。