Jyanoichi Honten

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Jyanoichi Honten 是日本文学爱好者心中的圣地。著名小说家志贺直哉不仅为这家餐厅取了一个与众不同的名字--日本文化中的双关语 "蛇眼图案"，而且据传这家餐厅就是志贺直哉的小说《小僧之神》的开篇场景。

但是，数百名对志贺作品一无所知的人仍然对入口处悬挂的三幅白色壁画趋之若鹜。这是有原因的：Jyanoichi 已经传承了五代人，一直在用传统工艺制作正宗的江户前寿司，而这些传统工艺早已被新兴的寿司店所抛弃。

餐厅自 1889 年开业以来，一直严格遵守规定：按照江户前的风格，米饭只加盐和红醋。米饭中只能使用三津馆红醋，盐必须从能登半岛海岸精心挑选。鱼则必须每天从丰洲鱼市场挑选新鲜的。

菜单上有两道菜特别值得一提，第一道是甜酱鳗鱼切片。另一款名为 "壬鱼卷"（nonojimaki），是江户前风味寿司卷的真实再现，加入了芝麻、甜蛋饼和干海藻。