東山無垢

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主厨 Mishima Ritsuki 的烹饪之路始于一个奇怪的地方：机械工程。他从小就热爱创造，因此转行从事烹饪工作，自然而然地将他对设计和美食的双重热爱融为一体。

虽然他 26 岁才开始工作--以大多数厨师的标准来看，这相对较晚--但这并没有让他气馁。他在家乡岛根投入培训，2016 年搬到横滨鹤见开设了 Kakuju 餐厅，获得广泛好评。7 年后，他的最新作品东山无垢在中目黑开业。

“无垢”一词源于禅语，意为 "简约"，是对其烹饪和建筑方法的诠释。餐厅的柜台由一整块木板制成，内部尽可能采用单色，没有背景音乐或其他听觉和视觉干扰。这样一来，客人们就能通过五感来充分享受美食。

三岛主厨解释说，如果剥夺他们的这种能力，就是对提供食材者的侮辱。他每天亲自从丰洲市场的渔民那里挑选海鲜，并直接从周边各县的农场采购蔬菜。

三岛厨师说，种植、收获和捕捞都是充满激情的工作。因此，他肩负起了向客人传递这种热情的责任，运用精湛的日本传统技艺，尽可能简单地烹制菜肴，让菜肴的自然风味以及对菜肴的爱与关怀得到充分体现。