Ginza Hakobune Daiginjyo IRORI

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这是一场冒险，可能轻易失败。然而，雄心勃勃的「箱舟」品牌成功重新唤起了东京人对传统日本下沉式炉灶“围炉里”的兴趣，正值这些炉灶在城市中复兴之际。餐厅聘请了在东京高端餐厅工作并实习过的著名厨师 Maeba Tsuyoshi 来掌管厨房。餐厅位于 888 大楼的七楼，可以俯瞰银座精品店林立的中央大道。这是银座唯一提供私人围炉里房间的地方，主要提供品鉴菜单。

然而，所有这些元素组合在一起，形成了一个成功的组合。前田厨师的菜单以在围炉里上用备长炭烹制的食物为中心，并从北陆地区汲取灵感。大部分海鲜直接来自日本海，随着季节从石川县、富山县、福井县和新潟县捕获：春季的白虾和萤火鱿鱼；夏季的岩牡蛎；秋季的若狭瓷砖鱼；冬季的黄尾鱼。

餐厅用炭火烹饪的食物展现了极致的精致。从新潟县的岩鱼开始，用在能登半岛内之奥的海水喷洒盐田里收获的 DENEN 盐调味，或是福井县的九头龙香鱼。还有来自北陆渔港的新鲜黑喉海鲷，以及在铁网顶上烤制的鲍鱼和雪蟹。菜肴的味道借助大和酱油和金泽小港镇小野的味噌变得更加浓郁。

餐厅的日本酒收藏同样令人印象深刻，酒窖可容纳500瓶清酒。这里供应的酒从受欢迎的品牌到北陆和信越地区（包括长野县和新潟县）的稀有酒款，皆采用被誉为“能吸收杂质和净化水”的锡器盛装。