Crony

这家米其林二星级餐厅 Crony 的巨大成功也导致"Crony"一词在日本烹饪词典中被重新定义。"Crony"意为“挚友”。主厨春田理宏和侍酒师小泽一贵是 Crony 的共同所有者，他们将这个词重新定义为亲密的朋友和用餐伙伴，可以一起喝茶聊天。在用餐过程中，从供应商、员工到食客，每个人都会成为 "挚友"。 春田主厨曾分别在东京 Quintessence、巴黎的 Ledoyen、旧金山的 Saison 和挪威的 MAAEMO 等米其林三星餐厅就职，经验丰富。小泽侍酒师则是日本最重要的葡萄酒专家之一，在葡萄酒生产和进口方面拥有数十年的经验，此外还曾在东京的 Quintessence 以及 Apicius 餐厅，甚至美国纳帕谷的 Kenzo Estate 酒庄磨练过技艺。 这两位美食大师一致认为，他们的责任不仅仅是做出好吃的食物，还必须是可持续的。为了实现这一点，他们在高知县以可持续的方式生产食盐，摒弃了传统的窑干法，而采用日晒和风干的方法，以最大限度地减少二氧化碳的排放。本着减少对海洋生态系统造成压力的精神，他们的厨房里没有幼鱼和濒危鱼类。食物里程经过精心计算，以尽量减少碳排放，并支持当地农民的努力。 春田主厨从供应商那里采购不适合商业销售的蔬菜，并将其制作成精美的法式菜肴，与小泽侍酒师的合作葡萄园和酒庄生产的可持续发展葡萄酒完美搭配。 每种食材都由两人亲自挑选，既要确保新鲜，又要确保每道菜都能充分展现其 背后的“故事”。 米其林指南 2018 - 米其林一星 2021-2024 年 - 米其林二星、米其林绿星