Tsukuri no Wasabi

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可以肯定地说，大多数人从未尝试过真正的芥末。

与常见的辣根相比，本芥末的质地更柔软黏稠，味道和香气更为顺滑草本。然而，由于种植困难且其风味在磨碎后仅 15 分钟内就会消散，这使得在世界各地的日本餐厅中，甚至在日本国内，绿色染色的辣根成为了首选调味品。

但芥末的纯粹主义者知道要去「Tsukuri no Wasabi」来满足他们的需求。这家专门店致力于提供本芥末，从静冈县一家专门的芥末农场采购植物，该县传统上使用新鲜的泉水种植最高品质的芥末。然后，食客们可以自己磨碎芥末，搭配季节性的静冈鱼类，二者相辅相成，揭示出彼此的层次感风味和香气。

餐厅最受欢迎的菜肴是传统的芥末渍，这道菜将各种鱼类在芥末、酒粕和其他调味料中腌制长达四天，以带出鱼肉的自然甜味。