Rogama Steak Arcanum
在这家涩谷牛排馆的窑炉中，顶级田村和牛牛排经炭火烤制，堪称完美。
餐厅详情
窑烤牛排（或称罗伽玛牛排）可能是日本保存最完好的烹饪秘密之一。窑烤确保了各面的均匀烹饪，在外部形成酥脆的外皮，并将肉的天然鲜味和汁液密封起来。其结果是风味、口感和多汁性都与众不同。
那么，与烧肉或铁板烧相比，焙釜为什么不那么容易买到呢？困难在于建造窑炉的高昂成本和恰到好处的烹饪技术。烧烤是一门艺术，只有少数人才有经验。
因此，Rogama steak arcanum 的主厨 Shinya Suzuki 能够以这样的价格提供窑烤牛排，就显得尤为难能可贵了。他曾在烤牛肉餐厅 "镰仓山"（Kamakurayama）接受过培训，后来又在日本最好的牛排餐厅之一：久负盛名的新桥田村町新川餐厅（Shinbashi Tamuracho Aragawa）担任烧烤专家，因此很少有人比他更精通牛肉的制作工艺。为了设计出一种经济有效的烤牛肉方法，他进行了数次尝试，最终于 2023 年 8 月创立了 "Rogama 牛排奥秘"。
只有田村牛肉才能在餐厅的烤炉中烤制。田村牛肉是但马牛肉的一个特殊亚种，而但马牛肉又是所有品牌日本和牛的根源。田村牛肉的熔点较低，大理石花纹较多，采用 "rogama "烹饪法时，吃在嘴里简直就像融化了一样。这反过来又释放了烹饪过程中封存在肉中的香味，让香味在口腔中弥漫开来。
铃木大厨的特别之处不仅限于肉，还体现在烹饪过程中。他甚至会确保烤炉中木炭的厚度和长度四面一致，以确保牛排的每一面都能均匀受热。
豪华樱花套餐的特别变体，将和牛中的豪华品种田村和牛提升到 200 克，配以同样在窑中烧烤的有机蔬菜。菜单可能会根据季节变化而有所调整。
豪华樱花套餐的特别变体，将和牛中的豪华品种田村和牛提升到 200 克，配以同样在窑中烧烤的有机蔬菜。菜单可能会根据季节变化而有所调整。
Niku-kappo 菜系是指每道菜中都有肉类的菜单，通常以各种不同的方式烹制，以显示肉类的多样性。在 Rogama steak arcanum（罗伽玛牛排馆），"Kocho套餐 "就是这样的两种套餐之一：每道菜都是厨师精心挑选的时令食材和最高品质的田村牛肉的完美融合，这些牛肉都是在餐厅内部的窑炉中特别烧烤而成的。小町套餐与众不同之处在于还提供一道海鲜套餐，典型的海鲜是日本刺龙虾（ise-ebi）。
Niku-kappo 菜系是指每道菜中都有肉类的菜单，通常以各种不同的方式烹制，以显示肉类的多样性。在 Rogama steak arcanum（罗伽玛牛排馆），"Kocho套餐 "就是这样的两种套餐之一：每道菜都是厨师精心挑选的时令食材和最高品质的田村牛肉的完美融合，这些牛肉都是在餐厅内部的窑炉中特别烧烤而成的。小町套餐与众不同之处在于还提供一道海鲜套餐，典型的海鲜是日本刺龙虾（ise-ebi）。
Bara 套餐以玫瑰命名，在雪柳套餐（Yukiyanagi Course）的基础上增加了日本刺龙虾（ise-ebi）套餐。当然，罗格玛牛排馆的招牌菜--150 克的罗格玛式烤田村和牛牛排，配以有机蔬菜，仍然是亮点。菜单可能会根据季节性供应情况进行调整。
Bara 套餐以玫瑰命名，在雪柳套餐（Yukiyanagi Course）的基础上增加了日本刺龙虾（ise-ebi）套餐。当然，罗格玛牛排馆的招牌菜--150 克的罗格玛式烤田村和牛牛排，配以有机蔬菜，仍然是亮点。菜单可能会根据季节性供应情况进行调整。
Yukiyanagi 套餐以图恩堡绣线菊命名，是一道奢华的晚餐套餐，使用的都是主厨亲自挑选的时令食材。其中的亮点是 150 克的罗汉烤田村和牛--即使在和牛中也属于奢侈的品种--配上同样在窑中烤制的有机蔬菜。菜单可能会根据季节变化而有所调整。
Yukiyanagi 套餐以图恩堡绣线菊命名，是一道奢华的晚餐套餐，使用的都是主厨亲自挑选的时令食材。其中的亮点是 150 克的罗汉烤田村和牛--即使在和牛中也属于奢侈的品种--配上同样在窑中烤制的有机蔬菜。菜单可能会根据季节变化而有所调整。
Rogama Steak Arcanum 营业时间
Rogama Steak Arcanum 地址
150-0044 东京涩谷区圆山町 6-6
Rogama Steak Arcanum 电话号码
Rogama Steak Arcanum 取消政策
至少在用餐开始时间 2 天 前取消预订，即可获得全额退款，但需扣除 3.2% 的交易费。
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餐厅毗邻芝公园，在这个环境优雅的空间里，您可以享用以豆腐为主的传统怀石料理。餐厅的豆腐原料来自北海道的大豆，在奥多摩的自家工厂中精心加工。
套餐菜单Bistro BrainStorming
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