Uma-Cha Sangenjaya

马肉（ba-niku）是一道典型的南九州异域美食，但在高档社区三轩茶屋却很难找到这道菜。 但东京人却挤在 Uma-Cha 飘动的白色窗帘下，为的就是品尝这种难以捉摸的肉，然后再品尝，再品尝。从熊本县阿苏地区连绵起伏的青山上进口的巴菊富含铁、钙和锌等矿物质。它脂肪含量低、热量低，同时也是蛋白质的绝佳来源。 不过，对健康的益处并不是巴菊的主要吸引力，它的味道与其他任何肉类都截然不同。马肉最常见的做法是做成生鱼片，而 Uma-Cha 的厨师们则充分利用了马肉的多样性，将其切成多块，做成各种令人眼花缭乱的菜肴，包括碎肉排或卷寿司。 马舌是其中的佼佼者，每匹马的马舌只有一公斤。马舌稍稍煎一下，配上芥末和盐，口感无懈可击。脆脆的口感过后，马舌入口即化，几乎不用咀嚼，配上 Uma-Cha 精选的清酒，真是再好不过了。