Hozenji Sushidokoro Nakatani

餐厅详情

坐落于大阪法善寺横丁石板小巷中的法善寺寿司处 Nakatani，是由主厨兼老板 Hiroyuki Nakatani 对寿司的热爱孕育而生。他的职业生涯起步于一份不起眼的兼职工作——在还是学生时，他在一家寿司店打工。之后，Nakatani 在东京花了四年时间打磨自己的技艺，又在大阪著名的野口寿司店待了六年。2015年，他开设了自己的独立餐厅，开业当天，他依照熟悉的仪式，亲自拜访长期合作的鱼贩，精心挑选最好的渔获。

即便在2017年至2020年连续四年获得米其林星级荣誉后，Nakatani 依旧坚持站在那张仅有八个座位的檜木柜台后，亲手准备从信赖的供应商处采购的新鲜海鲜。他对鱼类的养殖和捕捞方式有严格要求，当地食材则构成了他江户风格寿司的根基。

对于第一次来用餐的客人来说，这家餐厅可能显得有些高冷，但他的寿司旨在让人轻松享用，最重要的是让人感到亲切。作为一位细心的主人，他会俯身询问您喜欢吃什么海鲜，当您提到自己喜欢的菜品时，他点头回应，同时用心捏制下一道握寿司。他不会在您提出加单时感到惊讶，并乐于告诉您，他使用的是糟醋（由酒糟制作的红醋），以保持传统江户前寿司的正宗风味。

最后，还有一道个性化的服务：Nakatani 邀请客人从十种时令清酒中挑选，包括纯米大吟酿和大吟酿，以搭配您的寿司选择。