银座 Kuki

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时间会让一切变得更好。

这就是光味噌集团的理念。Hikari Miso 集团最初成立于 1936 年，当时名为 Maruni Miso Trading，经过 80 多年的发展，其四代味噌生产商已将大豆发酵和陈酿工艺发挥到了极致。他们的工艺不断突破味噌的极限，为日本料理中无处不在的主食带来了无与伦比的深度和复杂性，以至于经常被忽视。

因此，银座 Kuki 成立了，希望能让食客发现味噌前所未见的一面。最重要的是，好的味噌需要时间，这一点从餐厅对每道菜的精心烹制中可见一斑。

例如，餐厅的招牌菜--味噌腌牛肉，首先要在甜米麦芽清酒和陈年味噌的混合物中放置一夜，让蛋白分解酵素分解牛肉，使其达到最佳嫩度。然后再用 3 年陈味噌腌制，最后在 58 摄氏度下慢火烹制。最后，对其进行烧烤，以保持其风味。