ENEKO 东京

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日本有数以百计的餐馆，打着日本料理融合其他菜肴的旗号，根据当地人的口味改良外国菜，吸引了大量顾客，但这并不是外国餐馆在日本发展壮大的唯一途径。位于麻布十番的 ENEKO Tokyo 就是一个活生生的例子，它证明了外国餐馆并不一定要模糊原有外国美食与日本料理之间的界限，在正宗性上进行妥协。

屡获殊荣的主厨 Eneko Atxa Azurmendi 在欧洲拥有多家餐厅，在日本也享有盛誉。众所周知，他将传统的巴斯克美食与他原创的烹饪技术完美地结合了起来，创造出保留自然风味，甚至还能够放大自然风味的美味菜肴。他的烹饪风格来源于家乡独特的烹饪文化。

Azurmendi 并没有简单地复制他在巴斯克地区的原版餐厅，而是将 ENEKO Tokyo 打造成了一个精简版的平价餐厅。就像在西班牙一样，这里的用餐体验不仅仅由正餐组成。客人踏进餐厅大门时，他会看到那绿意盎然的庭院。一手拿着免费的 Txacoli 葡萄酒，桌上摆着的是鳗鱼面包、芝士蛋糕和 kaipiritxa 等丰富多彩的开胃菜，你可能会觉得这已经是最好的了。

然后，重头戏在中央大厅拉开帷幕，主厨会将最出色的作品一一端上桌。每道菜都会用你意想不到的方式，端上到你的餐桌上。一个最好的例子就是招牌松露蛋了：用一把勺子盛着黄色大蛋黄送到你的餐桌上，然后用注射器抽出一半后，换上热腾腾的松露汤，注入蛋内，从内到外进行烹制。

Azurmendi 将制作巴斯克美食的技艺发挥到了极致，东京的美食家们应该会庆幸他来到日本推广美食吧。