壽司 Koshikawa

在江戶時代，江戶前壽司可能只是一種簡單快捷的食物，但在壽司 Koshikawa，主廚兼店主 Koshikawa Yusuke 為這種烹飪形式註入了前所未有的奢華，同時又忠實於這種工藝的根源和傳統。 每天清晨從豐州市場挑選最優質的食材，並以真正的江戶前方式進行陳年，使每條魚的鮮味發揮到極致。越川主廚經過大量研究，找出了每個季節哪家漁場出產的魚味道最好，也研究了每條魚的最佳熟成時間。為了保持江戶前的傳統，他在壽司米飯上塗上紅醋，並在每塊壽司上刷上 nikiri 醬油--一種甜味的清酒、醬油和味醂混合物。