什麼是山葵：真正的山葵和假山葵有何不同？如何分辨差異？

在家中或是日本餐廳用餐時，你是否曾經好奇過到底什麼是山葵？如果你是日本料理的粉絲，你應該會見過淡綠色的山葵醬料與握壽司或生魚片互相配搭。

山葵有著獨特的綠色和辛辣的風味，容易引起喜好分歧。但說真的，山葵到底是什麼？又是怎麼製作的？這篇文章將解釋關於日本山葵的一切，教你辨別真正山葵與假山葵。

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首先，我們先深入探討究竟什麼是山葵？它的學名是「Wasabia japonica」或「Eutrema japonicum」，是一種來自日本的辛辣調味品，它最為人熟知是作為搭配壽司、生魚片和日本麵類（如烏冬）等料理的醬料。

山葵也被稱為「日本辣根」，真正的山葵來自於一種屬於十字花科的植物，與其他種類的蘿蔔、辣根和芥末植物同屬一個科系。與其說是香料，山葵更像是一種根莖類蔬菜。真正的山葵是由山葵植物的根莖製成的，即地下莖部分。這種地下莖被細細研磨成山葵醬，就像磨薑一樣，但山葵相對上的纖維較少。

值得一提的是，日本辣根與歐洲辣根雖然兩者同屬一個植物科，但實際上非常不同。

在日本或日本料理餐廳中，「山葵」隨處可見。但實際上，你認為自己之前吃過的山葵可能都不是真的！許多只在日本以外地方吃過「山葵」的人，可能只是吃過模仿品或假山葵。

在日語中，真山葵（如上圖所示）指的是原產於日本的山葵植物，而西洋山葵（如下圖所示）是指來自歐洲的辣根（有時也稱為山葵蘿蔔）。日本原產的山葵是真品，但由於歐洲辣根的價格較便宜，因此會被用來製作假山葵粉和其他假山葵食品。假山葵僅使用少量真正的山葵，並將西洋山葵染成綠色，作為較便宜的替代品。

在日本以外地區很難嘗試真正的山葵，因為它不僅難以找到，而且價格昂貴。但如果你想要真山葵，你可以嘗試我們的日本餐廳主食盒，為你自己購入正宗日本料理的入門套裝。

由於這種植物只能在非常特定的環境中生長，因此山葵是世界上最昂貴的作物之一。這就是為什麼很多日本以外的人可能從未真正品嚐過真山葵。

真山葵之所以極其昂貴，是因為山葵植物的種植極其困難，生長條件非常特殊。在日本，山葵植物自然生長在山區的河谷地帶，沿著河流的河床生長。

山葵理想的生長環境非常稀有，山葵的莖需要部分浸泡在清澈流動的水中，為種植過程增加了另一層繁瑣的難度。若沒有日本山區河谷的流動河床，山葵植物的商業栽培非常具有挑戰性，令它的價格大增。

日本的長野縣、岩手縣和島根縣以生產山葵聞名。靜岡縣的伊豆半島地區是主要的山葵種植地，產量約佔日本山葵的70%。

假山葵是主要是以西洋山葵（辣根）偽裝而成。超市或當地的日本料理餐廳購入許多假山葵產品以降低成本，這些產品通常由歐洲辣根製成。

假山葵可以以膏狀形式（通常是擠壓管或小包裝）或粉末形式（需要與水混合，通常是小罐裝）出現。一般而言，這些假山葵產品中只有少量真正的山葵，約佔1至3%。這些少量的真山葵與著色的歐洲辣根混合，降低價格。

簡單來說，第一個答案首先是「辣」，第二個是「有」。山葵的味道特別濃烈，類似於熱芥末的味道，因為它的辛辣感會衝擊鼻腔，而不是像辣椒那樣刺激舌頭。新鮮研磨的真山葵有獨特的「清新」辣味，初入口時溫和，但會在鼻腔中帶來迅速消散的熱感。與真山葵相比，假山葵也可以是辛辣的，但口感並沒有那麼清新。

回想你吃山葵時所感受到的那股辣味，簡直是無法忽視。但究竟是什麼讓山葵變辣呢？山葵的辣感來自一種叫做異硫氰酸烯丙酯的化學成分，這種成分也存在於芥末和辣根中。

真正的山葵的傳統製作步驟是用一種像砂紙一樣的平面工具磨擦根莖，研磨成新鮮的糊狀，釋放出異硫氰酸烯丙酯，從而產生辣味！

相比之下，辣椒的辣味是直接刺激舌頭，主要由化學成分辣椒素引起。因此，山葵的辛辣感通常是往鼻腔衝，而不是像辣椒一樣直接出現在舌頭上。

山葵不僅是壽司的美味搭檔，真山葵還富含維生素和抗氧化劑，並提供一系列健康益處。山葵含有主要的活性成分類異硫氰酸酯（ITCs），這些成分賦予這種根莖類蔬菜多樣的健康效益，包括抗菌和抗炎特性，幫助增強免疫系統並清除有害毒素，甚至可以殺死有害的食源性細菌，功效驚人！

1. 山葵可以增強免疫系統

2. 它有助於改善腸道健康

3. 它可以幫助治療關節炎和骨骼相關問題

4. 它可能降低癌症風險

5. 它可能降低心臟病風險並保護心臟健康

6. 它對關節和肌肉具有抗炎特性

7. 它具有抗菌特性，可以殺死食源性細菌

8. 它可以幫助緩解季節性過敏的負面影響

9. 它可以幫助治療呼吸道疾病

10. 它可能促進減脂

是不是很棒？你可能會想，「山葵是不是某種超級食物？」雖然它有很多健康益處，但請記住它的價格非常高。而且別忘了這些健康益處可能僅適用於真正的山葵，由於假山葵中只有少量的真山葵，它們的健康效益顯著減少。查看更多山葵的健康益處。

如果你想分辨真正的山葵和假山葵，首先要檢查山葵醬的質地。如果山葵醬質地厚重且呈糊狀時，這通常是用辣根製成的（通常將辣根磨成光滑的質地）假山葵。如果山葵醬的質地略顯粗糙，那麼這很可能是由山葵植物的莖部新鮮磨成的真山葵。

真正的山葵總是新鮮上桌的，因為一旦磨碎後，它的風味和辛辣感會迅速消失。在高級壽司餐廳，廚師會小心地磨出適量的山葵，以搭配壽司並平衡魚的味道。真正的山葵常常被夾在米飯與握壽司的配料之間，儘量保留它的風味。

雖然隨著日本料理的流行，世界各地都能找到「山葵」，但據説：「在日本以外的餐廳中，只有大約5-10%的餐廳使用真正的山葵植物製成的山葵」（來源：LiveJapan）。世界其他地區的許多餐廳通常會用較便宜的山葵粉、辣根和芥末混合來製作假山葵。

山葵過敏警告： 即使在日本，如果你對芥末（マスタード）過敏，仍值得確認你吃到的是否是真正的山葵，因為芥末可能是許多人意想不到的成分。

總結一下，究竟山葵是什麼？山葵是日本的一種調味料，由山葵植物的地下莖磨成的醬料。真正的山葵以新鮮磨成的糊狀形式上桌。

如果你好奇什麼是山葵，現在你應該明白了。種植山葵植物的條件必須完美，使得它極為稀有且昂貴。即便如此，這種傳統的日本調味料美味無比，即使有時只能吃到假山葵，也能享受到辛辣的芥末風味。

以下是一些有關山葵的常見問題快速解答，包括山葵與辣根的區別。

是的，但不是你想像的辣根。真正的山葵來自「日本辣根」，即植物學名為Wasabia japonica或Eutrema japonicum。這與歐洲辣根完全不同。假山葵則是由歐洲辣根製成的，通常還會加入綠色食用色素。大多數假山葵僅含有少量的真正山葵，約佔總成分的1-3%。

「美國山葵」或「西式山葵」是本文提到的假山葵。它是由歐洲辣根製成的，與真正的日本山葵完全不同。一個例外是美國一些農場仿效日本技術種植的山葵；這些農場種植的是正宗的Wasabia japonica或Eutrema japonicum，即日本山葵植物。這類山葵應該會有清楚的標記，並且價格也明顯不同。

真正的山葵價格非常昂貴。據報導，每公斤價格在160至250美元之間，具體價格會隨供應情況而波動。

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