Requinquer
在這家米其林推薦的法國餐廳，可持續養殖和採購的日本食材被轉化成傳統的法國美食。
餐廳詳情
美味的食物不應該以犧牲環境爲代價。
至少，這是 Requinquer 的老闆兼主廚 Souichi Furuya 的理念。古屋宗一在小學時喫了一頓改變他一生的法式大餐，之後他受到啓發，開始追求法式料理，職業學校畢業後在東京的一家法式餐廳接受培訓，26 歲時決定繼續在法國接受培訓。
由於技藝精湛，他先後在巴黎的 Le Clos des Gourmets 和 Lucas Carton 以及科萊特地區的 Hotel de la Tour 的廚房工作過，之後又回到日本在 Bistro de la Cite 工作了五年。2009 年，他將這些經驗用於創辦 Requinquer 餐廳。
Requinquer 在法語中是 "振奮 "的意思，古屋主廚希望用歷史悠久的法式烹飪技術來改造日本的優質食材。他解釋說，從海鮮到蔬菜，日本的土地和氣候是生產其他地方找不到的食材的關鍵。因此，他菜餚中 90% 的食材都來自國內。
爲了讓這些天然風味儘可能地散發出來，Requinquer 的菜餚儘量少用黃油、奶油和其他油脂。此外，作爲對可持續發展的一種承諾，Requinquer 還特別使用那些體積太小或外觀不夠吸引人、無法在市場上銷售的蔬菜。餐廳的招牌菜 "Sustainable Galette "實際上是古屋廚師希望通過丟棄未使用的蔬菜部分來減少食物損耗而製作的，最終成爲餐廳最受歡迎的菜餚之一。
米其林星級：
2015-2023 - 米其林一星
這是以餐廳名字命名的菜單，是 Requinquer 餐廳推薦的午餐菜單，從開胃菜到豐盛的肉類菜餚應有盡有。 菜單內容可能會根據季節變化而有所變動。
這是以餐廳名字命名的菜單，是 Requinquer 餐廳推薦的午餐菜單，從開胃菜到豐盛的肉類菜餚應有盡有。 菜單內容可能會根據季節變化而有所變動。
在 Requinquer 的 Ormeau 菜單中，鮑魚是重頭戲，意爲 "年輕的榆樹"，但這並不影響其他菜餚，所有這些菜餚都烹製得熱情洋溢。不過，如果客人不喜歡鮑魚，也完全可以在預訂時要求用其他菜餚代替。 菜單內容可能會根據季節性供應情況進行調整。
在 Requinquer 的 Ormeau 菜單中，鮑魚是重頭戲，意爲 "年輕的榆樹"，但這並不影響其他菜餚，所有這些菜餚都烹製得熱情洋溢。不過，如果客人不喜歡鮑魚，也完全可以在預訂時要求用其他菜餚代替。 菜單內容可能會根據季節性供應情況進行調整。
顧名思義，這是 Requinquer 餐廳最奢華的午餐套餐，展示了古屋主廚將時令食材融入其獨特法式菜餚的精湛技藝，既經典又現代。菜單豪華套餐中還爲下午用餐的客人準備了幾款只在晚餐菜單上提供的菜品。 菜單內容可能會根據季節變化而有所變動。
顧名思義，這是 Requinquer 餐廳最奢華的午餐套餐，展示了古屋主廚將時令食材融入其獨特法式菜餚的精湛技藝，既經典又現代。菜單豪華套餐中還爲下午用餐的客人準備了幾款只在晚餐菜單上提供的菜品。 菜單內容可能會根據季節變化而有所變動。
與午餐相比，晚餐版 Requinquer 課程的菜品要豐富得多，包括幾種開胃菜和兩道甜點。該菜單還提供一定程度的定製服務，包括素食選項。希望提出要求的客人可以在預訂時提交。 菜單內容可能會根據季節變化而有所變動。
與午餐相比，晚餐版 Requinquer 課程的菜品要豐富得多，包括幾種開胃菜和兩道甜點。該菜單還提供一定程度的定製服務，包括素食選項。希望提出要求的客人可以在預訂時提交。 菜單內容可能會根據季節變化而有所變動。
顧名思義，"菜單想象力 "可以讓古屋廚師充分發揮想象力。菜單內容完全取決於他當天的工作內容和靈感來源。這無疑是一種冒險，但從客人和美食評論家的好評來看，這種冒險值得一試。 菜單內容可能會根據季節變化而有所變動。
顧名思義，"菜單想象力 "可以讓古屋廚師充分發揮想象力。菜單內容完全取決於他當天的工作內容和靈感來源。這無疑是一種冒險，但從客人和美食評論家的好評來看，這種冒險值得一試。 菜單內容可能會根據季節變化而有所變動。
Requinquer 營業時間
Requinquer 地址
108-0071 東京港區白金臺 5-17-11
Requinquer 電話號碼
Requinquer 取消政策
至少在用餐開始時間 1 周 前取消預訂，即可獲得全額退款，但需扣除 3.2% 的交易費。
圖片來源： ホットペッパー グルメ
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10 份餐食
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套餐菜單HOMMAGE
米其林二星餐廳 HOMMAGE 由淺草名廚 Arai Noboru 主理，融合法式與日式精髓，以極簡料理展現食材原味，傳遞感恩與謙遜的美食哲學，帶來獨特餐飲體驗。