Alternative

顧名思義，Alternative 是一家與衆不同的餐廳。 主廚的烹飪生涯始於神戶的 Mikage Juenne 餐廳和澀谷的 La Blanche 餐廳，之後在海外的米其林星級法國餐廳 Le Benaton 繼續深造。回到日本後，他先後在 L'art et la maniere 和 Provinage 的廚房工作，最終接管了後者，並將其更名爲 Alternative。 他所做的正是另類。儘管齋藤主廚精通法式烹飪方法（具有諷刺意味的是，他精通的是 L'art et la maniere），但他也將中國和日本元素融入到自己的風格中，並稱之爲齋藤風格。誠然，齋藤風格是一種獨一無二的風格；除了另類，別無其他。 作爲真正的另類風格，餐廳還摒棄了將肉類放在餐點中心的做法，而是將重點放在蔬菜上，並提供多種素食和純素選擇。主廚 Saito 說，烹飪過程的第一步是拜訪農戶，檢查他們的產品，發現他們的特色。這樣，他就能根據各自的季節選擇最好的食材和產品。 就像季節一樣，Alternative 的特產也在不斷變化。例如，春季的特色菜是以表現主義畫家康定斯基命名的蘆筍。從莖尖到莖底，蘆筍的每個部分都有不同的味道，因此主廚 Saito 利用這一點製作出了口味、質地和顏色各異的美麗銀河。 相比之下，冬季菜餚的特色是用室町時代的金剛右衛門馬鈴薯（全日本僅有一家農場出產）製作的甜蝦榻榻米。蝦肉的甜味與金剛右衛門濃郁的泥土味相得益彰：這是日本泥土與海洋恩惠的真正全面結合。