怀石辻留

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怀石辻留的整体哲学是平衡。

怀石料理讲究的是和谐，其第三代传人主厨辻义和解释道。所有事物都必须达到完美的平衡，从调料和食材的互动，到每道菜的颜色如何相互融合或对比，甚至到食物在盘子上的摆放方式。

因此，怀石料理的真正美丽并不一定源于对传统和既定形式的遵守，而在于厨师对食材和摆盘的掌握，以及他们如何巧妙地诠释这种和谐的概念。

这可能看起来像是一个怀石料理餐厅有些自由的哲学，尤其是对于一个创始人曾经由京都裏千家茶道学校校长亲自培训的餐厅来说。但在这个位于赤坂的餐厅——就在皇宫东侧——源源不断的顾客和一连串的米其林星级奖项已经证明了一切。该餐厅在其巅峰时期连续十多年保持了两颗米其林星，并继续在 Tabelog 百大榜单中获得荣誉。

正是这种对卓越始终如一的承诺，使得怀石辻留在过去 100 多年中为顾客提供服务，并期望能长久持续下去。

米其林指南：

2009 - 1 颗米其林星

2010-2022 - 2 颗米其林星

2023 - 1 颗米其林星。