Funaokayama Shimizu

餐厅详情

一家餐厅的卖点是米饭的情况并不常见，但船冈山清水可不是一家普通的餐厅。作为一家拥有米其林星级的餐厅，它的米饭松软、芳香，煮得恰到好处。

据主厨清水勇树表示，秘诀在于使用京都地下水。考虑到清水主厨自己的姓氏意为“纯淨水”，这或许是可以预料的，但他对米饭用水的严格要求使他将餐厅选址在距离大德寺仅几分钟路程的地方，那里可以找到京都最新鲜的水源。他对米饭也同样讲究，亲自从全国各地的供应商那里挑选。

米饭是日本料理不可或缺的一部分。清水主厨在京都和大坂着名的餐厅如「和久传」和「京大和」接受培训期间，深深地感受到了米饭的重要性，随后他在2018年创立了船冈山清水。作为一餐的一部分，米饭看似简单，却蕴含着複杂的技巧；它应该有足够丰富的味道，可以单独品嚐，同时也能够与其他菜餚相得益彰，而不会喧宾夺主。

儘管如此，对米饭的期待并不是在清水匆忙吃完套餐菜单的理由。每道菜都採用时令食材精心烹製，包括来自全国各地的鱼和自京都採购的蔬菜。在清水温馨且有吸引力的空间里，客人们被鼓励慢慢品味；不仅要品味纯粹的味道和口感，还要感受空间的宁静。