Ca'enne

蓼科高原海拔 1200 米，位于雄伟的八ヶ岳连峰，是长野县和山梨县的分界线。这里是厨师的天堂；在周边地区可以找到丰富的天然食材，尤其是蘑菇和蔬菜，如山当归和荨麻。 这也是厨师 Noriyuki Usui 在现址创办 Ca'enne 餐厅（入围《日本时报》2024 年最佳目的地餐厅）的重要原因。有空的时候，他就到周围的森林里寻找食材，并用自家花园里的香菜作为补充。如果当地猎人没有提供顶级肉类，他就会从附近的农场采购，例如信州的羊肉、长野冈谷的鳗鱼（淡水鳗鱼）以及山梨的沙摩鸡。 所有这些食材在 Usui 厨师精湛的意大利烹饪技艺下完美融合。大学毕业后，他在东京的几家意大利餐厅接受培训，2009 年前往意大利，在米其林认证的保罗・特维里尼餐厅（Ristorante Paolo Teverini）担任厨师。后来他爱上了意大利熏火腿，于是转到米其林星级餐厅安蒂卡・科尔特・帕拉维奇纳（Antica Corte Pallavicina）去进修制作意大利熏火腿的技艺。 Ca’enne 餐厅坐落于一座质朴的木质小木屋中，Usui 厨师巧妙地将味噌（他自己发酵）等传统日本食材与意大利主食相结合，其中他亲手制作的意大利熏火腿尤为出色。这种火腿是用附近诹访市一家酿酒厂的 Masumi 酒粕制作的，味道柔顺且醇厚浓郁，令人拍手叫绝。 对于 Usui 厨师来说，小木屋的好处在于它摆脱了城市餐厅厨房的空间限制。Ca’enne 厨房的中心是一个熊熊燃烧的巨大燃木炉灶，Usui 厨师在炉灶上为肉类和鱼类增添了美妙的烟熏香气和金黄色泽。