麻布十番 Hanabusa

餐厅详情

如果问日本人哪里的鳗鱼最好吃，他们可能会告诉你爱知县。如果问爱知县的人哪里的鳗鱼最好吃，他们可能会告诉你西尾市。

在西尾市，一敷町是鳗鱼养殖历史最悠久的地区之一，在从岐阜山区流下的八柳河清澈纯净的河水中养殖鳗鱼已有一个多世纪的历史。与其他大多数鳗鱼相比，这里的鳗鱼尽可能以自然方式饲养，数量很少，给它们更多的活动和生长空间。在鳗鱼生命周期的特定阶段，一切都受到严密监控，甚至包括水温。

餐厅的鳗鱼完全来自一色町的纯净水域，因此鳗鱼明显没有其他鳗鱼的"腥味"。

与东京餐厅不同的是，麻布十番 Hanabusa 采用关西的烧烤方法 "jiyaki"，即放弃关东鳗鱼制作中通常使用的蒸煮过程，而是直接在炭火上烧烤鳗鱼。这种做法使鳗鱼表面更酥脆，味道更烟熏，而花房秘制酱料的使用则使这种味道更加浓郁。

这家餐厅对自己的酱汁和精心培育的鳗鱼一样引以为豪。秘制酱汁混合了三河酿造的米林、味淋酱油和长时间的陈酿过程，使酱汁具有花草独有的深厚、浓郁的鲜味。