鰻魚料理江戶川

餐廳詳情

鰻魚料理江戶川於 1800 年由 Kichibei Sokaya 在倉前創立，是東京烹製鰻魚的先驅之一。1946 年，餐廳遷至日本橋，其深紅色的門面一直是人們熟悉的地標。

與傳統店面一樣出名的還有它的祕製醬汁，它讓忠實的顧客流連忘返。祕製醬料的配料很簡單--米林、醬油和糖的標準混合物，但其比例卻是一個嚴守的祕密，因此甜度和辣度的比例堪稱完美。

醃製時，廚師將鰻魚完全浸泡在醬汁罐中，讓醬汁充分滲入每一條鰻魚。與 "永久燉湯 "的概念類似，"永久燉湯 "是指在不斷沸騰的燉湯中，隨着時間的推移不斷添加配料。每一條浸入其中的鰻魚都能爲醬汁增添風味，保證最新浸入的鰻魚味道最鮮美。

這種非正統的醃製方法，再加上獨家使用的山形縣產 Yumegokochi 粘米，使得每一口鰻魚都是令人難忘的口感和味道的混合體。