TOHAKU 茶館

餐廳詳情

位於東京國立博物館內的 TOHAKU 茶館，這座有著 270 年歷史的古老建築，歷經了許多守護者的時代變遷。最初建於 1742 年，作為妙嚴院的書房，後來遷至三井集團前社長兼著名茶道大師益田孝的宅邸，最終於 1933 年贈予博物館。自那時起，這裡幾乎保持原貌。由工匠手工製作的和紙燈籠散發出溫暖的光芒；來自江戶時期的座布團為座位增添了舒適感；傳奇的江戶畫家丸山應舉創作的襖門複製品分隔了空間。

當這棟建築以 TOHAKU 茶館的形式重生，成為由年輕的行政總廚 Bahadir Kolerkilic 經營的創意融合餐廳兼茶館時，外界寄予了厚望。幸運的是，憑藉在托馬斯凱勒和阿蘭杜卡斯廚房的經驗，以及他對傳統菜單的創新解讀，Kolerkilic 不僅獲得了認可，還受到了好評。

除了古董堆疊的便當盒，其餘菜餚大多是 Kolerkilic 從各種靈感中汲取的和諧融合。然而，核心依然是對日本本土食材的深深敬意，這些食材被精心製作成驚豔的多道菜，雖價格不菲，卻令人難以抗拒。某天，食客可能會品嚐到頂級魚子醬點綴的壽司飯；另一天，可能是華麗呈現的佐賀牛。

隨著季節的更迭，蔬菜、水果和魚類的選擇也隨之改變。熬製多時的湯汁賦予燉煮的蔬菜和魚類深厚的鮮味。飲品也來自各地，例如秋田縣釀造的「新政」清酒，它使用最古老的清酒酵母釀製而成，風味獨特。

餐廳的氛圍寧靜而肅穆，沒有背景音樂打擾這份靜謐。食客們圍坐在低矮的桌旁，欣賞日式庭院的美景。春天，這裡被百餘種櫻花的粉紅色花雨籠罩。夏天，蟬鳴聲。秋天，紅葉如火。冬天，白雪覆蓋，一片寧靜祥和。季節更迭，景色隨之變換。