雞肉割烹始（Chicken Kappo Hajime）

踏進雞肉割烹始（Chicken Kappo Hajime）的大門，彷彿時光倒流，乳白色的燈光、深色的木製傢俱和格子窗，彷彿置身於大正羅馬時代。 但這裏的烹飪方法卻一點也不傳統。例如，這裏的烤雞肉串只需兩道簡單的工序。與所有烤雞肉串一樣，烤肉也是在炭火上進行的，但雞肉割烹始（Chicken Kappo Hajime）的方法是在炭火下面放一個裝滿水的平底鍋。 當水蒸發時，雞肉就會被蒸熟。在炭火直接加熱將雞肉烤得酥脆之前，這個過程能使雞肉的天然風味和汁液充分展現出來。雞肉的調味料也很少，以確保雞肉的天然風味和口感得到充分展現。 廚師們認爲，食材非常重要，畢竟它們是日本料理的基石。但同樣重要的是找到最佳的烹飪方法，以最大限度地發揮其固有的風味。 有時，這種最佳方法就是用雞肉割烹始（Chicken Kappo Hajime）收藏的大量清酒來下酒。這些清酒由主廚的妻子親自挑選，其中最稀有的是新龜清酒釀造廠（Shinkame Sake Brewery）最優質的陳釀清酒。