麻布十番 Hanabusa

餐廳詳情

如果問日本人哪裏的鰻魚最好吃，他們可能會告訴你愛知縣。如果問愛知縣的人哪裏的鰻魚最好吃，他們可能會告訴你西尾市。

在西尾市，一色町是鰻魚養殖歷史最悠久的地區之一，在從岐阜山區流下的八柳河清澈純淨的河水中養殖鰻魚已有一個多世紀的歷史。與其他大多數鰻魚相比，這裏的鰻魚儘可能以自然方式飼養，數量很少，給它們更多的活動和生長空間。在鰻魚生命週期的特定階段，一切都受到嚴密監控，甚至包括水溫。

麻布十番 Hanabusa 的鰻魚完全來自一色町的純淨水域，因此鰻魚明顯沒有其他鰻魚的腥味。

與東京餐廳不同的是，麻布十番 Hanabusa 採用關西風燒烤方法「jiyaki」，即放棄關東鰻魚製作中通常使用的蒸煮過程，而是直接在炭火上燒烤鰻魚。這種做法使鰻魚表面更酥脆，味道更煙燻，而花房祕製醬料的使用則使這種味道更加濃郁。

這家餐廳對自己的醬汁和精心培育的鰻魚一樣引以爲豪。祕製醬汁混合了三河釀造的味醂、溜醬油和長時間的陳釀過程，使醬汁具有麻布十番 Hanabusa 獨有的深厚、濃郁的鮮味。