Wagyu Niku Kappo Kakunoshin 82

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八十二。这是从一头牛上可以获得的不同部位的数量，从里脊、肩胛肉、肋眼牛排到极其嫩滑的夏多布里昂——每个部位都有自己独特的纹理、口感和享受方式。

这正是肉割烹餐厅“Wagyu Niku Kappo Kakunoshin 82”名字的来源。该餐厅以及其姐妹餐厅“和牛烤肉角野心六本木”，都是日本著名的“肉大叔”（“Niku Ojisan”）千叶增雄的创意结晶。

毫无争议，千叶先生是日本顶级的和牛专家之一。他在岩手县的农场长大，家族已经三代人饲养和牛。这是著名的“神崎熟成牛肉”的发源地；千叶先生声称，经过特殊处理的神崎和牛，能够将和牛的美味发挥到极致，展现出和牛特有的独特风味。

神崎熟成牛肉已经连续四次赢得日本最大肉类比赛“NikuFes 冠军”，该比赛每年吸引近一百万名访客。

尽管牛肉的声誉和质量本身已经足以吸引顾客蜂拥而至，千叶先生并不满足于仅仅供应牛肉了事。82的基本理念是以一种能够最大限度发挥土地与海洋风味的方式来准备牛肉——这也是贯穿几乎所有日本料理的核心原则，从豚骨拉面到水炊火锅。

千叶先生通过对其肉割烹菜单的不断创新与变革，运用神崎和牛以各种方式准备。例如，虽然如今这种料理在全日本已广泛流行，但“牛肉寿司”最早就是在他的餐台上发明的：一种军舰风格的寿司卷，但用一片和牛肉代替了通常的海苔。然后在上面放上大量的帝王蟹或海胆，配以装饰着葛饰北斋《神奈川冲浪里》美丽图案的陶瓷盘子。

82餐厅丰富的套餐菜单上还有其他菜肴，例如神崎和牛西冷牛排冷制于高汤中——是夏季享受牛肉的完美方式——或意大利风味的番茄寿喜烧火锅，配以神崎和牛菲力牛排。每道菜品都由拥有25年以上寿司行业经验的主厨冈桥淳完美构思并执行，他是少数几位能被千叶先生信任，负责实现其烹饪理念的人之一。

餐厅经理户田明子会在每道菜上桌时细心地用英语解释，并随时推荐清酒搭配。作为日本最优秀的清酒侍酒师之一，几乎没有比她更合适的人来推荐餐厅100多种来自全国各地的清酒，从千叶先生的故乡岩手到沿海的福井。