Sumiyaki Unafuji Daimaru Kyoto Bettei
短短 25 年间，这家鳗鱼餐厅已跻身《米其林指南》和 Tabelog 评选的爱知县百佳餐厅之列。
餐厅详情
也许没有人像宇奈富基系列餐厅的创始人水野厨师一样，因为美食而改变了自己的生活。
在从事动物饲料生产工作时，他第一次品尝了shirayaki（用炭火烧烤淡水鳗鱼，只用盐调味），当时他完全惊呆了，没想到世上竟有如此美味的食物。
他几乎立刻递交了辞呈，并将在日本全国传播鳗鱼的福音作为自己的使命。二十多年来，他在多家鳗鱼特色餐厅接受培训，终于在 1995 年创办了自己的 Unafuji 餐厅。
爱知县是日本的鳗鱼圣地之一，许多餐馆都拥有一个多世纪的鳗鱼制作经验和历史。然而，在短短 25 年的时间里，UNAFUJI 就成功跻身《米其林指南》和《Tabelog》百强餐厅之列，这一前所未有的成就至今无人能及。
Unafuji 的成功使其分店如雨后春笋般遍布日本各地，最新的分店位于京都大丸大厦内。虽然这可能是该餐厅在京都的第一家分店，但它的味道仍然具有鲜明的爱知县特色。主厨水野只从遍布日本各地的独家供应商那里直接采购超大、超肥的 "蓝鳗鱼 "亚种。他的挑选过程非常严格，即使是在这种极高品质的捕获物中，也只有 20% 的鳗鱼能通过审核。
然后，先将鳗鱼剖腹，以便干净利落地取出肝脏，再将肝脏用于制作餐厅的一些招牌菜，如 unagi don（鳗鱼盖饭）和 hitsu-mabushi（鳗鱼盖饭配其他佐料和鱼汤）。鳗鱼肉在超过 1000 摄氏度的炭火上烤制，脂肪的香味会被烤得又脆又美。
不过，UNAFUJI 的成功秘诀同样要归功于它的酱汁。Mizuno 厨师在全国各地寻找完美的酱汁，他仔细分析了各县最好的鳗鱼专家的盐和糖含量。这就是宇奈萩自家酱汁中咸味和甜味的完美比例--这是他将带入坟墓的严密秘密。
您可以从 Unafuji 最有名的两道菜 Unagi Don（鳗鱼盖浇饭）和 hitsumabushi 中选择一道，保证让您满意。 Hitsumabushi 是一碗鳗鱼盖浇饭，有四种吃法：第一种是原汁原味，第二种是配上葱花、芥末和烤海带丝等佐料。第三种吃法是浇上茶或鱼汤。剩下的米饭则由用餐者自己决定。
您可以从 Unafuji 最有名的两道菜 Unagi Don（鳗鱼盖浇饭）和 hitsumabushi 中选择一道，保证让您满意。 Hitsumabushi 是一碗鳗鱼盖浇饭，有四种吃法：第一种是原汁原味，第二种是配上葱花、芥末和烤海带丝等佐料。第三种吃法是浇上茶或鱼汤。剩下的米饭则由用餐者自己决定。
以名古屋特产和宇奈富士名菜 "hitsumabushi "为特色的套餐保证让您满意。 Hitsumabushi 是一碗鳗鱼饭，有四种不同的吃法：第一种是原汁原味，第二种是加入所提供的佐料，如葱、芥末和烤海带丝。第三种吃法是浇上茶或鱼汤。剩下的米饭则由用餐者自己决定。
以名古屋特产和宇奈富士名菜 "hitsumabushi "为特色的套餐保证让您满意。 Hitsumabushi 是一碗鳗鱼饭，有四种不同的吃法：第一种是原汁原味，第二种是加入所提供的佐料，如葱、芥末和烤海带丝。第三种吃法是浇上茶或鱼汤。剩下的米饭则由用餐者自己决定。
这道菜单的特色是鳗鱼最奢侈的吃法之一：整条烤鳗鱼（nagayaki）。
这道菜单的特色是鳗鱼最奢侈的吃法之一：整条烤鳗鱼（nagayaki）。
宇奈福寺鳗鱼的几乎所有吃法的晚餐套餐。该套餐让食客真正了解和欣赏鳗鱼的鲜美、酱汁的细腻以及宇奈富基厨师的精湛技艺。 套餐价格包含 1,000 日元的座位费。
宇奈福寺鳗鱼的几乎所有吃法的晚餐套餐。该套餐让食客真正了解和欣赏鳗鱼的鲜美、酱汁的细腻以及宇奈富基厨师的精湛技艺。 套餐价格包含 1,000 日元的座位费。
宇奈福寺最豪华的晚餐套餐。该套餐通过琳琅满目的菜肴，让食客了解并欣赏鳗鱼的鲜美、酱汁的细腻以及宇奈福寺厨师的精湛技艺。 它的与众不同之处在于不仅提供盐烤鳗鱼和鳗鱼盖饭等宇奈津治主打菜肴，甚至还提供时令涮涮锅，将肉片和蔬菜煮熟后蘸上各种酱汁食用。 套餐价格包含 1,000 日元的座位费。
宇奈福寺最豪华的晚餐套餐。该套餐通过琳琅满目的菜肴，让食客了解并欣赏鳗鱼的鲜美、酱汁的细腻以及宇奈福寺厨师的精湛技艺。 它的与众不同之处在于不仅提供盐烤鳗鱼和鳗鱼盖饭等宇奈津治主打菜肴，甚至还提供时令涮涮锅，将肉片和蔬菜煮熟后蘸上各种酱汁食用。 套餐价格包含 1,000 日元的座位费。
Sumiyaki Unafuji Daimaru Kyoto Bettei 营业时间
Sumiyaki Unafuji Daimaru Kyoto Bettei 地址
79 Daimaru Kyoto Store 8th floor restaurant floor, Tachiuri Nishimachi, Shimogyo Ward, Kyoto, 600-8511
Sumiyaki Unafuji Daimaru Kyoto Bettei 电话号码
Sumiyaki Unafuji Daimaru Kyoto Bettei 取消政策
至少在用餐开始时间 2 天 前取消预订，即可获得全额退款，但需扣除 3.2% 的交易费。
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