天婦羅 Kakiage Yukimura

在名古屋天婦羅 Kakiage Mitsumura 接受了 20 多年的培訓後，新橋天婦羅 Kakiage Yukimura 的老闆 Tsuji Hiroyuki 主廚對 Kakiage（用海鮮和蔬菜丁製成的天婦羅油炸食品）的技藝可謂爐火純青。 辻廚師說，最棒的是價格。"他開玩笑說："食物是一流的，但價格卻是三流的。他可能是在開玩笑，但米其林檢查員肯定會同意他的說法，並在 2023 年授予他米其林美食家稱號（Michelin Bib Gourmand）。 這家餐廳的特色就在於它的名字：說到柿餅，幸村簡直是首屈一指（可能只有他磨練手藝的名古屋餐廳才能與之匹敵）。柿餅蓋飯、蛤蜊湯和自制泡菜套餐是最受歡迎的選擇，但其他天婦羅品種也不容錯過，比如魷魚。 不過，這家天婦羅店最令人驚訝的是，它的醬汁讓它的粉絲們終身難忘。辻廚師採用了 "tsugi-tashi"（即 "永久醬汁"）的做法：當醬汁用完時，他不會重新開始製作，而是簡單地添加醬汁，以加深味道。這種做法在天婦羅 Kakiage Mitsumura 已有 50 多年的歷史，當主廚辻來到東京時，他帶來了兩大瓶醬汁作爲開端。每一滴都蘊含着五十多年的風味，所以建議客人不要浪費一點。 米其林指南 2023 - Bib Gourmand