鮨菜 和喜智

餐廳詳情

在札幌西面的群山腳下，有一家壽司店，以米其林星級標準提供傳統的東京江戶前壽司。

他們的做法以簡約為根本，精益求精。主廚田村先生從札幌中央市場採購大部分魚類，並與島上最好的魚商保持著密切聯繫。他還與神奈川縣伊豆市的供應商保持著聯繫，那裡的漁民掌握著熟練去除魚刺的特殊方法，以保持魚的新鮮度。

這裡還有一些北海道獨有的菜肴，如 kirikomi：用發酵米醃制的鰶魚，配以青辣椒。此外，這裡還使用北海道最新鮮的魷魚、鮟鱇魚、海膽和鮑魚烹製各種時令美食。