Sushi Himitsu

在日語中，「Himitsu」的意思是「祕密」，是主廚兼店主 Hirayama Yasumitsu 名字的詼諧縮寫。不過，它也指的是餐廳位於赤坂的地理位置：雖然距離赤坂車站只有咫尺之遙，但餐廳卻位於一條小巷裏，這讓它看起來完全遠離了這個著名的熱鬧街區，這裏是東京最活躍的購物和餐飲場所之一。 平山主廚之所以選擇這裏，是因爲它位於港區：與麻布十番同屬一個區，而麻布十番正是他接受培訓並建立起目前大部分追隨者的地方。他解釋說：「我想讓長期以來在麻布十番支持我的客人們在附近也能享受到同樣隱居體驗。 」 雖然 Sushi Himitsu 在競爭異常激烈的赤坂壽司界相對較新，但其主廚平山卻並不陌生。他從小就喜歡烹飪和喫日本料理，曾在烹飪學校學習，之後在壽司店和懷石料理店工作過，這堅定了他專攻壽司的決心。經過 14 年的培訓，包括在前面提到的麻布十番壽司店擔任主廚後，他創辦了 Sushi Himitsu。 除了地理位置和安靜的氛圍，Sushi Himitsu 的獨特魅力還在於它不僅能提供壽司，還能提供與卡布料理和懷石料理風格相關的熱情好客和豐富多樣的菜餚。如今，平山主廚已成爲自己餐廳的掌舵人，他可以自由地提供炭烤菜餚和各種時令飯糰。 他的大粒壽司米從山形縣精挑細選，並用紅醋和米醋混合處理，絕不會蓋過魚的天然味道。有時，他還會從供應商那裏採購一些獨一無二的珍稀魚類，比如令人着迷的亞洲羊頭瀨魚。 牡蠣切片是冬末春初的熱門菜餚，而螢火蟲魷魚配自制烏魚子則是整個春季的時令最愛。平山主廚的涮涮鍋也是冬季的強力推薦。每道菜的擺盤都無可挑剔，在純木櫃臺的映襯下，黑色的牆壁和天花板顯得格外耀眼。