Rogama Steak Arcanum

窯烤牛排（或稱羅伽瑪牛排）可能是日本保存最完好的烹飪祕密之一。窯烤確保了各面的均勻烹飪，在外部形成酥脆的外皮，並將肉的天然鮮味和汁液密封起來。其結果是風味、口感和多汁性都與衆不同。 那麼，與燒肉或鐵板燒相比，焙釜爲什麼不那麼容易買到呢？困難在於建造窯爐的高昂成本和恰到好處的烹飪技術。燒烤是一門藝術，只有少數人才有經驗。 因此，Rogama steak arcanum 的主廚 Shinya Suzuki 能夠以這樣的價格提供窯烤牛排，就顯得尤爲難能可貴了。他曾在烤牛肉餐廳 "鎌倉山"（Kamakurayama）接受過培訓，後來又在日本最好的牛排餐廳之一：久負盛名的新橋田村町新川餐廳（Shinbashi Tamuracho Aragawa）擔任燒烤專家，因此很少有人比他更精通牛肉的製作工藝。爲了設計出一種經濟有效的烤牛肉方法，他進行了數次嘗試，最終於 2023 年 8 月創立了 "Rogama 牛排奧祕"。 只有田村牛肉才能在餐廳的烤爐中烤制。田村牛肉是但馬牛肉的一個特殊亞種，而但馬牛肉又是所有品牌日本和牛的根源。田村牛肉的熔點較低，大理石花紋較多，採用 "rogama "烹飪法時，喫到嘴裏簡直就像融化了一樣。這反過來又釋放了烹飪過程中封存在肉中的香味，讓香味在口腔中瀰漫開來。 鈴木大廚的特別之處不僅限於肉，還體現在烹飪過程中。他甚至會確保烤爐中木炭的厚度和長度四面一致，以確保牛排的每一面都能均勻受熱。