Shibuya Sushi Lab

禪宗的「守破離」概念經常用於日本武術和茶道。這個概念由三個詞組成，分別表示「保護」、「打破」和「離開」，它首先強調對基本要領的掌握，其次是對形式的嘗試，最後是完全脫離既定流派的真正掌握。 這就是 Shibuya Sushi Lab 壽司背後的驅動理念。主廚田原龍一曾在江戶前壽司店受訓 26 年，因此很少有廚師能比他更熟悉壽司的形式。當然，他的員工也同樣需要非常熟悉壽司製作的基本要素。 不過，Shibuya Sushi Lab 的名字本身就蘊含着嘗試的意味，因此菜單上的大部分產品都是近年來迅速流行起來的「津本壽司」。所謂「津本壽司」，並不是指製作壽司的特定方法，而是指一種特殊的放血工藝，這種工藝能使魚肉更加鮮美可口。根據魚的種類，Sushi Lab 的魚要經過長達 40 天的熟成，因此每塊魚的味道都特別濃郁。 Shibuya Sushi Lab 最令人驚訝的地方也許是它的價格，這與它位於澀谷站宮安坂出口外三竹大街的高檔地理位置不相稱。銀座的同類餐廳提供的全套料理的價格是澀谷壽司店的三到四倍。賓客們可以在這個遠離喧鬧的世外桃源，悠閒地享受田原主廚及其員工的精湛技藝。