Jyanoichi Honten

餐廳詳情

Jyanoichi Honten 是日本文學愛好者心中的聖地。著名小說家志賀直哉不僅爲這家餐廳取了一個與衆不同的名字--日本文化中的雙關語「蛇眼」圖案，而且據傳這家餐廳就是志賀直哉的小說《店小二之神》的開篇場景。

但是，數百名對志賀作品一無所知的人仍然對入口處懸掛的三幅白色壁畫趨之若鶩。這是有原因的：Jyanoichi Honten 已經傳承了五代人，一直在用傳統工藝製作正宗的江戶前壽司，而這些傳統工藝早已被新興的壽司店所拋棄。

餐廳自 1889 年開業以來，一直嚴格遵守規定：按照江戶前的風格，米飯只加鹽和紅醋。米飯中只能使用三津館紅醋，鹽必須從能登半島海岸精心挑選。魚則必須每天從豐洲魚市場挑選新鮮的。

菜單上有兩道菜特別值得一提，第一道是甜醬鰻魚切片。另一款名爲 "壬魚卷"（nonojimaki），是江戶前風味壽司卷的真實再現，加入了芝麻、甜蛋餅和幹海藻。