銀座 Ugai

說日語的人可能會覺得主廚 Ryogo Fujii 選擇的餐廳名字有點奇怪。他餐廳名字中的兩個字指的是有限制、結束和到期的事物。人的生命。物質世界。家庭紐帶和關係。 不過，Fujii 主廚認為，這種時間性並不值得絕望，反而應該慶祝。他解釋說，每一餐都是一個奇蹟。在日本成百上千家餐廳中，只有 Fujii 主廚的餐廳能讓客人滿意。 他說："我把這家餐廳命名為「Ugai」，是希望更好地珍惜我與生活中的人們之間的關係，以及我在這裡的有限時間。" 因此，他製作的每一道菜餚都旨在突出為他提供農產品、肉類和海鮮的生產者的努力和熱情。在他的廚房裡，每一個動作都充滿了感激之情；感激他的供應商、他的員工和光顧他櫃台的客人。他最大限度地利用食材的天然風味，巧妙地平衡各種菜餚的鮮味、甜味和苦味，從而製作出令人味蕾愉悅的美食。Ugai 烹飪方法的特點是將蔬菜和水果作為菜餚的中心，而不是將它們僅僅作為肉類和魚類的配菜。 Fujii 主廚深知時光易逝，年紀輕輕就取得了別人一輩子都望塵莫及的成就，這對他來說再合適不過了。年僅 16 歲，他就成為大阪一家餐廳的主廚；第二年，在主廚的建議下，他來到東京接受進一步培訓，同時在一家魚類供應商處工作，以擴展自己的海鮮知識。 年僅 22 歲的他成為神樂坂一家會員制餐廳的老闆，並於 2022 年 12 月創辦了銀座 Ugai。Fujii 主廚可能只是凡人，但他一定會充分利用自己的時間。