銀座 Ugai
在這家銀座會席料理餐廳裏，日本最負盛名的烹飪奇才之一對鮮味、甜味和苦味的掌控令人眼花繚亂。
餐廳詳情
說日語的人可能會覺得主廚 Ryogo Fujii 選擇的餐廳名字有點奇怪。他餐廳名字中的兩個字指的是有限制、結束和到期的事物。人的生命。物質世界。家庭紐帶和關係。
不過，Fujii 主廚認為，這種時間性並不值得絕望，反而應該慶祝。他解釋說，每一餐都是一個奇蹟。在日本成百上千家餐廳中，只有 Fujii 主廚的餐廳能讓客人滿意。
他說："我把這家餐廳命名為「Ugai」，是希望更好地珍惜我與生活中的人們之間的關係，以及我在這裡的有限時間。"
因此，他製作的每一道菜餚都旨在突出為他提供農產品、肉類和海鮮的生產者的努力和熱情。在他的廚房裡，每一個動作都充滿了感激之情；感激他的供應商、他的員工和光顧他櫃台的客人。他最大限度地利用食材的天然風味，巧妙地平衡各種菜餚的鮮味、甜味和苦味，從而製作出令人味蕾愉悅的美食。Ugai 烹飪方法的特點是將蔬菜和水果作為菜餚的中心，而不是將它們僅僅作為肉類和魚類的配菜。
Fujii 主廚深知時光易逝，年紀輕輕就取得了別人一輩子都望塵莫及的成就，這對他來說再合適不過了。年僅 16 歲，他就成為大阪一家餐廳的主廚；第二年，在主廚的建議下，他來到東京接受進一步培訓，同時在一家魚類供應商處工作，以擴展自己的海鮮知識。
年僅 22 歲的他成為神樂坂一家會員制餐廳的老闆，並於 2022 年 12 月創辦了銀座 Ugai。Fujii 主廚可能只是凡人，但他一定會充分利用自己的時間。
Exclusive to byFood guests, this course is specially conceptualized by Chef Fujii, and uses personally-chosen ingredients that allow guests to experience the wonder of Japanese ingredients. Chef Fujii’s mastery of Japanese culinary technique brings out the multifaceted nature of every ingredient, revealing the myriad layers of flavor, texture and aroma in each.
Exclusive to byFood guests, this course is specially conceptualized by Chef Fujii, and uses personally-chosen ingredients that allow guests to experience the wonder of Japanese ingredients. Chef Fujii’s mastery of Japanese culinary technique brings out the multifaceted nature of every ingredient, revealing the myriad layers of flavor, texture and aroma in each.
銀座 Ugai 營業時間
銀座 Ugai 地址
104-0061 東京都中央區銀座 1 丁目 4-6 小宅大廈 B1F
銀座 Ugai 電話號碼
銀座 Ugai 取消政策
至少在用餐開始時間 48 小時 前取消預訂，即可獲得全額退款，但需扣除 3.2% 的交易費。
Just an incredible evening. One course better than the one before. Tiny little place, just seats 6, but probably the best meal I have had in our month in Asia. Cutting edge taste delights, traditio...閱讀更多
Incredible sensory experience. Fujii-san and Ari-san present a wonderful culinary treat that is intimate and ever so attentive to the hospitality that is required for an excellent dining experience...閱讀更多
Ginza Ugai is indeed a culinary gem, offering an unforgettable dining experience. From the moment of seating, I was immediately impressed by the staff's attentiveness. Despite English not being the...閱讀更多
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