ENEKO 東京

日本有數以百計的餐館，打著日本料理融合其他菜餚的旗號，根據當地人的口味改良外國菜，吸引了大量顧客，但這並不是外國餐館在日本發展壯大的唯一途徑。位於麻布十番的 ENEKO Tokyo 就是一個活生生的例子，它證明了外國餐廳並不一定要模糊原有外國美食與日本料理之間的界限，在正宗性上進行妥協。 屢獲殊榮的主廚 Eneko Atxa Azurmendi 在歐洲擁有多家餐廳，在日本也享有盛名。眾所周知，他將傳統的巴斯克美食與他原創的烹飪技術完美地結合了起來，創造出保留自然風味，甚至能夠放大自然風味的美味菜餚。他的烹飪風格來自家鄉獨特的烹飪文化。 Azurmendi 並沒有簡單地複製他在巴斯克地區的原版餐廳，而是將 ENEKO Tokyo 打造成了一個精簡版的平價餐廳。就像在西班牙一樣，這裡的用餐體驗不僅僅由正餐組成。當客人踏進餐廳大門時，他會看到那綠意盎然的庭院。一手拿著免費的 Txacoli 葡萄酒，桌上擺著的是鰻魚麵包、起司蛋糕和 kaipiritxa 等豐富多彩的開胃菜，你可能會覺得這已經是最好的了。 然後，重頭戲在中央大廳拉開序幕，主廚會將最出色的作品一一端上桌。每道菜都會用你意想不到的方式，端上到你的桌上。一個最好的例子就是招牌松露蛋了：用一把湯匙盛著黃色大蛋黃送到你的餐桌上，然後用注射器抽出一半後，換上熱騰騰的松露湯，注入蛋內，從內到外進行烹調。 Azurmendi 將製作巴斯克美食的技能發揮到了極致，東京的美食家們應該會慶幸他來到日本推廣美食吧。