赤坂 Kenmochi

日本烹飪學派恪守 "食材好，菜纔好 "的信條，主廚 Makoto Kenmochi 也不例外。 長期的烹飪生涯，尤其是在傳奇餐廳灘萬擔任主廚的 12 年，使他與全國各地的供應商建立了廣泛的聯繫。隨着季節的變化，赤坂 Kenmochi 的特色菜餚也隨之變化。春天的鯛魚肉質緊實、味道鮮美，夏天的香魚和梭子蟹則是主角。 但 Kenmochi 廚師每年最期待的還是秋天。他最推崇的莫過於不起眼的松茸，以至於他的秋季菜單幾乎完全圍繞松茸展開。他使用的每一種松茸都是在含水量在 60% 到 70% 之間時採摘的。 將松茸對半切開後，主廚 Kenmochi 會在每朵松茸上小心翼翼地劃開一道口子，讓松茸中的水分浮出水面，但又不會讓水分蒸發太多。然後，這些蘑菇會以各種方式烹製--生吃、燒烤、燉煮，甚至拌入皮拉米飯中--並用他個人收藏的漂亮的伊萬里瓷器上桌。 Kenmochi 廚師說，餐具與食材的新鮮度和烹飪技術一樣，對用餐體驗至關重要。伊萬里瓷器的美感和完美無瑕的裝盤讓五官都得到了享受。