津の守坂小柴

許多人都熟悉日本的四季。但很少人知道日本的四季還包含另外 24 個節氣——甚至更少人知道節氣還可以進一步細分為 72 候。 無論是春天的大雁歸巢，還是秋天的霧氣初降，津の守坂小柴的廚師兼店主 Koshiba Takeshi 都會在他的每份菜單中精心注入當季的靈魂。他曾在京都、廣島和銀座的一些頂級餐廳接受過培訓，後來成為神樂坂一家餐廳的主廚，最後他決定獨自創業。 於是，2016 年 9 月，津の守坂小柴誕生了，一推出便廣受好評，甚至迅速吸引了《米其林指南-東京》的注意。 割烹料理是在客人面前的櫃檯上製作的，它的一個重要組成部分是其製作過程中的現場展示。 Koshiba 廚師就像畫家或作家一樣，透過使用蔬菜和海鮮等季節性食材，以及以備長炭燒烤為中心的精心準備技巧，以其獨特的能力，用烹飪技術保留住了那個特定的瞬間。 Koshiba 廚師的菜單中，將山與海中的時令美味精選匯聚成“八寸”，成為其菜單的核心。這道料理不僅捕捉了季節的縮影，也體現了日本人探索山與海的傳統。 在津の守坂小柴的雪松吧台用餐，不僅會讓人胃口大開，而且會讓人更喜愛日本料理的精髓。餐廳內部裝潢簡約、寧靜，周圍環繞著淺色紋理的木板，賓客在此放鬆身心的同時，Koshiba 廚師還會邀請賓客品嚐精心挑選的各種清酒。