焼鳥 銀座 井（Yakitori Ginza I）

對大多數人來說，像炭烤雞肉串這樣典型的居酒屋美食與葡萄酒可能是一對奇怪的搭檔。但是，主廚井上幸一的心血結晶 Yakitori Ginza I 大受歡迎，證明了這兩者實際上是一種成功的組合。 井上大廚從小就愛上了烤雞肉串，25 歲時從家鄉山形縣來到東京，開始學習烤雞肉串的技藝。在東京的多家烤雞肉串餐廳接受培訓後，2012 年他在六本木開設了自己的餐廳「Yakitori Roppongi I」。 在井上大廚的兩家餐廳中，與他關係最密切的一道菜就是他自己發明的鵝肝雞肉串。鵝肝的脂肪與雞肉完美地融爲一體，散發出濃郁的香氣和風味，咬上一口，滿口生津。再配上一杯 Gevrey-Chambertin Pinot Noir，這就是井上大廚如何將簡陋的烤肉串提升到極致的最好例證。 與烤雞肉串廚師不同的是，井上大廚在設計菜單時還會大量使用時令蔬菜，讓客人在他的餐廳用餐時感受到四季的變化。這不僅體現在烤串上，還體現在自制的沙拉醬和調味汁中。在 Yakitori Ginza I 餐廳用餐，不僅能開闊自己的思路，還能開闊井上大廚的思路，讓客人瞭解重新定義這種傳統烹飪形式的思考過程。