Wagyu Niku Kappo Kakunoshin 82

餐廳詳情

八十二。這是從一頭牛上可以獲得的不同部位的數量，從里脊、肩胛肉、肋眼牛排到極其嫩滑的夏多布里昂——每個部位都有自己獨特的紋理、口感和享受方式。

這正是肉割烹餐廳「Wagyu Niku Kappo Kakunoshin 82」名字的來源。該餐廳以及其姐妹餐廳「和牛烤肉角野心六本木」，都是日本著名的「肉大叔」千葉增雄的創意結晶。

毫無爭議，千葉先生是日本頂級的和牛專家之一。他在岩手縣的農場長大，家族已經三代人飼養和牛。這是著名的「神崎熟成牛肉」的發源地；千葉先生聲稱，經過特殊處理的神崎和牛，能夠將和牛的美味發揮到極致，展現出和牛特有的獨特風味。

神崎熟成牛肉已經連續四次贏得日本最大肉類比賽「NikuFes 冠軍」，該比賽每年吸引近一百萬名訪客。

儘管牛肉的聲譽和質量本身已經足以吸引顧客蜂擁而至，千葉先生並不滿足於僅僅供應牛肉了事。82的基本理念是以一種能夠最大限度發揮土地與海洋風味的方式來準備牛肉——這也是貫穿幾乎所有日本料理的核心原則，從豚骨拉麵到水炊火鍋。

千葉先生通過對其肉割烹菜單的不斷創新與變革，運用神崎和牛以各種方式準備。例如，雖然如今這種料理在全日本已廣泛流行，但“牛肉壽司”最早就是在他的餐台上發明的：一種軍艦風格的壽司卷，但用一片和牛肉代替了通常的海苔。然後在上面放上大量的帝王蟹或海膽，配以裝飾著葛飾北齋《神奈川沖浪里》美麗圖案的陶瓷盤子。

82餐廳豐富的套餐菜單上還有其他菜餚，例如神崎和牛西冷牛排冷製於高湯中——是夏季享受牛肉的完美方式——或意大利風味的番茄壽喜燒火鍋，配以神崎和牛菲力牛排。每道菜品都由擁有25年以上壽司行業經驗的主廚岡橋淳完美構思並執行，他是少數幾位能被千葉先生信任，負責實現其烹飪理念的人之一。

餐廳經理戶田明子會在每道菜上桌時細心地用英語解釋，並隨時推薦清酒搭配。作為日本最優秀的清酒侍酒師之一，幾乎沒有比她更合適的人來推薦餐廳100多種來自全國各地的清酒，從千葉先生的故鄉岩手到沿海的福井