Tonkatsu Narikura

在人們的印象中，炸猪排的傳統形象是金黃色的外皮，剛出鍋時還在滋滋作響。 然而，初次光顧位於南阿佐穀的炸猪排店Narikura 的顧客，看到眼前幾乎發白的猪排時可能會感到困惑。 不過，如果他們試著吃上一口，就會打消心中的那一份顧慮。 Narikura 炸猪排顏色淺，是因為餐廳使用了低溫油炸的烹飪方法。 這是主廚經過多年實驗發現的秘密。 低溫長時間油炸，可以使猪肉保持更多汁的口感，嘗起來同樣也會感到酥脆。 這種非正統的方法，讓品嘗過後拍手叫好的食客不禁好奇，為什麼其他的炸猪排廚師還沒有採用這種技術呢？ 通常來說，炸猪排和奢華是不會聯系在一起的，但 Narikura 使用的是頂級猪肉，有柔軟無比的猪裡脊肉，還有烤肋排可供選擇。 這些猪肉都是日本最著名的猪種，比如非轉基因東京X猪、岩手縣的驕傲——岩手猪。 當然，除了炸猪排，配菜也是很受歡迎的，例如炸蝦或者炸肉餅。 來 Narikura，一定要點一份配菜。 米其林指南 2020 - Bib Gourmand