Ginza Hakobune Irori

餐廳詳情

這是一場很容易失敗的賭博。然而，雄心勃勃的 Hakobune 品牌再次證明了東京人對傳統日式下沉式爐竈（或稱 "irori"）的喜愛，而東京也見證了這種爐竈的復興。Hakobune 餐廳請來了最負盛名的廚師前場毅（Maeba Tsuyoshi）來掌管廚房，他曾在東京的高端餐廳工作過。餐廳位於 888 大廈七層，俯瞰銀座精品林立的中央大街。餐廳都是私人包間，每個包間都有自己的下沉式壁爐。餐廳主要提供品嚐菜單。

不過，這一切都形成了一個成功的組合。主廚 Maeba 以北陸地區爲靈感來源，將食物放在井裏的炭火上烹飪。大部分海鮮直接來自日本海，石川、富山、福井和新潟等地的海鮮都是當季捕獲的：春季有白蝦和螢火蟲魷魚；夏季有巖牡蠣；秋季有若狹姑筋瓦魚；冬季有鰤魚。