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Ca'enne
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簡介
餐廳詳情
地點
廚師 Noriyuki Usui 在日本阿爾卑斯山的高處,用當地狩獵的野味和蔬菜烹製義大利鄉村美食。
餐廳詳情
蓼科高原海拔 1200 米,位於雄偉的八ヶ岳連峰,是長野縣和山梨縣的分界線。這裡是廚師的天堂;在周邊地區可以找到豐富的天然食材,尤其是蘑菇和蔬菜,如山當歸和蕁麻。
這也是廚師 Noriyuki Usui 在現址創辦 Ca'enne 餐廳(入圍《日本時報》2024 年最佳目的地餐廳)的重要原因。有空的時候,他就到周圍的森林裡尋找食材,並用自家花園裡的香菜作為補充。如果當地獵人沒有提供頂級肉類,他就會從附近的農場採購,例如信州的羊肉、長野岡穀的鰻魚(淡水鰻魚)以及山梨的沙摩雞。
所有這些食材在 Usui 廚師精湛的義大利烹飪技藝下完美融合。大學畢業後,他在東京的幾家義大利餐廳接受培訓,2009 年前往義大利,在米其林認證的保羅・特維裡尼餐廳(Ristorante Paolo Teverini)擔任廚師。後來他愛上了義大利熏火腿,於是轉到米其林星級餐廳安蒂卡・科爾特・帕拉維奇納(Antica Corte Pallavicina)去進修製作義大利熏火腿的技藝。
Ca’enne 餐廳坐落于一座質樸的木質小木屋中,Usui 廚師巧妙地將味噌(他自己發酵)等傳統日本食材與義大利主食相結合,其中他親手製作的義大利熏火腿尤為出色。這種火腿是用附近諏訪市一家釀酒廠的 Masumi 酒粕製作的,味道柔順且醇厚濃郁,令人拍手叫絕。
對於 Usui 廚師來說,小木屋的好處在於它擺脫了城市餐廳廚房的空間限制。Ca’enne 廚房的中心是一個熊熊燃燒的巨大燃木爐灶,Usui 廚師在爐灶上為肉類和魚類增添了美妙的煙熏香氣和金黃色澤。
Ca'enne 電話號碼
050-3159-5561
Ca'enne 營業時間
星期日
12:00 PM
02:30 PM
-
06:00 PM
10:00 PM
星期一
12:00 PM
02:30 PM
-
06:00 PM
10:00 PM
星期二
12:00 PM
02:30 PM
-
06:00 PM
10:00 PM
星期三
12:00 PM
02:30 PM
-
06:00 PM
10:00 PM
星期四
休息
星期五
12:00 PM
02:30 PM
-
06:00 PM
10:00 PM
星期六
06:00 PM
10:00 PM
-
12:00 PM
02:30 PM
Ca'enne 地址
〒 391-0213 日本長野縣茅野市 Higashidake 10222-25
Ca'enne 取消政策
至少在用餐開始時間 3 天 前取消預訂,即可獲得全額退款,但需扣除 3.2% 的交易費。
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日期
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十一月
2024
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時間
選擇時間
時間
¥2,000
每位客人的預約費用*
申請預約
免費取消(提前 3 天通知)
*僅限預約服務費。此費用不包括餐廳提供的任何食物、飲料或服務。
*確認信在 7 個工作日內發送。
*僅在預約請求成功的情況下才會收取預約服務費。如果餐廳取消預約,那麼我們將退還服務費全額。
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