Ca'enne

蓼科高原海拔 1200 米，位於雄偉的八ヶ岳連峰，是長野縣和山梨縣的分界線。這裡是廚師的天堂；在周邊地區可以找到豐富的天然食材，尤其是蘑菇和蔬菜，如山當歸和蕁麻。 這也是廚師 Noriyuki Usui 在現址創辦 Ca'enne 餐廳（入圍《日本時報》2024 年最佳目的地餐廳）的重要原因。有空的時候，他就到周圍的森林裡尋找食材，並用自家花園裡的香菜作為補充。如果當地獵人沒有提供頂級肉類，他就會從附近的農場採購，例如信州的羊肉、長野岡穀的鰻魚（淡水鰻魚）以及山梨的沙摩雞。 所有這些食材在 Usui 廚師精湛的義大利烹飪技藝下完美融合。大學畢業後，他在東京的幾家義大利餐廳接受培訓，2009 年前往義大利，在米其林認證的保羅・特維裡尼餐廳（Ristorante Paolo Teverini）擔任廚師。後來他愛上了義大利熏火腿，於是轉到米其林星級餐廳安蒂卡・科爾特・帕拉維奇納（Antica Corte Pallavicina）去進修製作義大利熏火腿的技藝。 Ca’enne 餐廳坐落于一座質樸的木質小木屋中，Usui 廚師巧妙地將味噌（他自己發酵）等傳統日本食材與義大利主食相結合，其中他親手製作的義大利熏火腿尤為出色。這種火腿是用附近諏訪市一家釀酒廠的 Masumi 酒粕製作的，味道柔順且醇厚濃郁，令人拍手叫絕。 對於 Usui 廚師來說，小木屋的好處在於它擺脫了城市餐廳廚房的空間限制。Ca’enne 廚房的中心是一個熊熊燃燒的巨大燃木爐灶，Usui 廚師在爐灶上為肉類和魚類增添了美妙的煙熏香氣和金黃色澤。