Allié

沒有廚師是一座孤島，原島忠志和笹倉健一郎比大多數人都更明白這一點。 事實上，這一理念貫穿了這對主廚兼侍酒師組合的麻布十番餐廳的整個理念。主廚原島在米其林星級餐廳 Alexandre by Michael Kayser 和 Les Jardins des Remparts 等餐廳的工作經歷造就了他的法式烹飪技術。而侍酒師 Sasakura 的職業生涯則是在 Beige Alain Ducasse 和 Dominique Bouchet 等餐廳工作，甚至還擔任過青山法國餐廳 L'Embellir（現在的 naoto.K）的經理。 但兩人都清楚地認識到，沒有供應商、同事、前輩和顧客的支持，就沒有他們的今天。因此，兩人的合資企業被命名爲 ALLIÉ - 法文中的 "盟友 "或 "夥伴"。 他們對供應商的尊重之一就是親自拜訪供應商，挑選最新鮮的海鮮、肉類和農產品。這樣做不僅是爲了保證爲顧客提供最優質的食物，也是爲了確保將農民和漁民爲食材付出的辛勤勞動充分傳達給食客。 菜單上自豪地標明瞭食材的原產地，客人可以隨意追溯到羣馬縣星野農場的玉米或北海道酒井牧場的炭烤羊肉。在原島主廚的精心烹製下，侍酒師 Sasakura 負責爲食物搭配餐廳精心挑選的葡萄酒。