銀座 山科

餐廳詳情

銀座 山科的經理兼主廚是個少言寡語的人。

這是因爲他認爲自己餐廳的牛肉質量不言而喻。日本最資深的鑑賞家從全國各地採購最優質的牛肉。由於石田大廚擁有廣泛的供應商網絡，因此只有最好的牛肉才能提供給他。他每次都會購買一整頭牛，這使得 Yamashina 能夠提供每頭牛的最佳部位。

銀座 山科供應的肉具有獨特的紅色，稱爲 "azuki-iro"，意思是紅豆的顏色。瘦肉呈深紅色，肥肉則偏向粉紅色，而 "zzuki-iro "肉則是肉和脂肪的完美平衡。

但僅僅擁有優質牛肉是不夠的，還必須以正確的方式烹製。因此，石田廚師將牛肉陳放的時間恰到好處：晾曬兩週後，牛肉的味道會加深，肉質也會變得比鮮肉更加鮮嫩多汁。

銀座山菜餐廳的招牌菜是一道三明治，但這並不是一道普通的三明治。但這可不是普通的三明治：在低溫下進行真空烹飪，然後由燒烤大師裹上面包並油炸，最後淋上淡奶油醬。據說它非常柔軟，只用筷子就能切開。

石田大廚還對銀座 山科的牛舌特別引以爲豪。牛舌不僅有厚切和薄切兩種，而且還有多種不同的喫法，比如咖喱，或者在烤架上熏製的 "昆式"。最值得一提的可能是在餐廳的涮涮鍋中加入了牛舌；大多數餐廳都會提供肉質較軟的牛肉，而銀座 山科使用的薄片牛舌則增加了普通涮涮鍋所沒有的令人愉悅的口感。

銀座 山科的店內環境優雅，色調現代，是成年人盡情享受美食的好去處。除了高品質的和牛之外，餐廳精選的國內外威士忌也一定會讓您滿意。