Tsukuri no Wasabi

餐廳詳情

可以肯定地說，大多數人從未嘗試過真正的芥末。

與常見的辣根相比，本芥末的質地更柔軟黏稠，味道和香氣更為順滑草本。然而，由於種植困難且其風味在磨碎後僅 15 分鐘內就會消散，這使得在世界各地的日本餐廳中，甚至在日本國內，綠色染色的辣根成為了首選調味品。

但芥末的純粹主義者知道要去「Tsukuri no Wasabi」來滿足他們的需求。這家專門店致力於提供本芥末，從靜岡縣一家專門的芥末農場採購植物，該縣傳統上使用新鮮的泉水種植最高品質的芥末。然後，食客可以自己磨碎芥末，搭配季節性的靜岡魚類，二者相輔相成，揭示彼此的層次感風味和香氣。

餐廳最受歡迎的菜餚是傳統的芥末漬，這道菜將各種魚類在芥末、酒粕和其他調味料中醃製長達四天，以帶出魚肉的自然甜味。